21成人每增加10歲熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。
(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 (見資料4P.1)
22. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式儲留氮÷吸收氮×100表示的是( D )
(A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值
(C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價
23. 限制氨基酸是指( D )。
(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸
(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸
24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( C )。
(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45
25. 以下為必需氨基酸的是( D )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸
第 8 頁 26. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( D )。
(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白
27氮平衡概念是指( D )。
(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量
(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系
28自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是( D )。
(A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類
(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
29完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的必需氨基酸是( C )
(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸
30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( B )。
(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){
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