三、案例分析題(共20題，每題2分。由單選　和多選　組成。錯(cuò)選，本題不得分選　，所選　的每個(gè)選項(xiàng)行0.5分)

　　(一)

　　某飯店中餐廳經(jīng)過(guò)十余年的經(jīng)營(yíng)，于2005年初開(kāi)始全面更新改造，目前此項(xiàng)工程正在進(jìn)行中。同時(shí)，餐廳管理者想通過(guò)此次餐廳改造對(duì)先前的經(jīng)營(yíng)管理加以調(diào)整，其中包括菜單設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)控制、營(yíng)業(yè)時(shí)間決策、服務(wù)方式和服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)控制等方面。

　　81.為了能夠迎合不同層次賓客的要墳，餐廳管理者應(yīng)考慮選擇(　)菜單。

　　A.宴會(huì)

　　B.零點(diǎn)

　　C.套菜

　　D.混合式

　　E.特殊

　　82.為了加強(qiáng)廚房生產(chǎn)控制的力度，餐廳管理者可考慮采用(　)控制法。

　　A.程序

　　B.責(zé)任

　　C.重點(diǎn)

　　D.效果

　　E.對(duì)比

　　83.在確定餐廳最佳營(yíng)業(yè)時(shí)間的決策上，應(yīng)考慮餐廳(　)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)情況。

　　A.各時(shí)段銷售額

　　B.食品飲料成本率和營(yíng)業(yè)稅率

　　C.開(kāi)業(yè)需增加的固定開(kāi)支

　　D.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率

　　E.其他變動(dòng)費(fèi)用率

　　84.餐廳在服務(wù)方式上擬借鑒西餐服務(wù)方式的優(yōu)點(diǎn)，并與中餐服務(wù)相結(jié)合，用于較正式的高檔宴會(huì)中，這種服務(wù)方式可采用(　)服務(wù)。

　　A.共餐式

　　B.轉(zhuǎn)盤(pán)式

　　C.分餐式

　　D.自助式

　　E.零售式

　　85.餐廳管理者應(yīng)抓好服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制，其主要內(nèi)容包括(　)的控制。

　　A.服務(wù)程序

　　B.上菜時(shí)機(jī)

　　C.意外事件

　　D.人力

　　E.物資貯備

　　(二)

　　X地區(qū)從2000年開(kāi)始發(fā)展旅游業(yè)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，該地所接待的游客絕大部分來(lái)自國(guó)內(nèi)的A、B、C三個(gè)城市。在制定新的旅游發(fā)展規(guī)劃過(guò)程中，該地決定對(duì)來(lái)訪旅游需求狀況開(kāi)展特別調(diào)查。其中對(duì)A城市的初步調(diào)查結(jié)果顯示：

　　A城市的居民人口為500萬(wàn)人。2004年，該市民中有100萬(wàn)人曾到國(guó)內(nèi)其他地方旅游，平均每人外出旅游2次，每次外出旅游的平均停留時(shí)間為2天。在這些外出旅游者中，有20萬(wàn)人的出游目的地就是X地區(qū)。

　　86.2004年，A市居民參加國(guó)內(nèi)旅游的出游人天數(shù)為(　)。

　　A.1000萬(wàn)

　　B.400萬(wàn)

　　C.200萬(wàn)

　　D.80萬(wàn)

　　E.40萬(wàn)

　　87.A市居民前往X地區(qū)旅游的人次數(shù)占該市居民出游總?cè)舜蔚?　)。

　　A.60%

　　B.50%

　　C.40%

　　D.30%

　　E.20%

　　88.A市居民2004年參加國(guó)內(nèi)旅游的凈出游率為(　)。

　　A.20%

　　B.30%

　　C.40%

　　D.50%

　　E.60%

　　89.A市居民2004年參加國(guó)內(nèi)旅游的總出游率為(　)。

　　A.20%

　　B.30%

　　C.40%

　　D.50%

　　E.60%

　　90.除上述測(cè)算指標(biāo)外，用以測(cè)量客源地莊稼活需求情況的其它指標(biāo)還包括(　)。

　　A.出游頻率

　　B.出游動(dòng)機(jī)

　　C.收入乘數(shù)

　　D.就業(yè)乘數(shù)

　　E.旅游者產(chǎn)生潛力指數(shù)

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