41.下列比率中，(　)是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。

　　A.凈料率

　　B.使用率

　　C.折損率

　　D.毛料率

　　42.銷售毛利率是毛利與銷售價格之(　)。

　　A.和

　　B.差

　　C.積

　　D.商

　　43.下列中餐服務方式中，(　)服務比較適合于官方較正式的高檔宴會服務。

　　A.共餐式

　　B.轉盤式

　　C.推車式

　　D.分餐式

　　44.某飯店的酒吧在生意清淡的時段推出“買一送一”的雞尾酒促銷活動。雞尾酒每杯原價為8元，飲料成本率是25%，則降價后銷售量應超過降價前的(　)倍，這項推銷政策才有效。

　　A.2

　　B.3

　　C.4

　　D.5

　　45.根據《高層民用建筑設計防火規(guī)范》，凡高度超過(　)米的飯店均屬于一類建筑物，其耐火等級應達到一級。

　　A.24

　　B.22

　　C.20

　　D.18

　　46.食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒屬于(　)性食物中毒。

　　A.細菌

　　B.化學

　　C.物理

　　D.過敏

　　47.采用化學滅火劑噴射到燃燒物上，并參與燃燒物的化學反應，與燃燒反應中產生的游離基結合形成穩(wěn)定的不燃燒分子結構，而使燃燒停止。這種滅火方法稱為(　)滅火。

　　A.冷卻

　　B.隔離

　　C.抑制

　　D.窒息

　　48.下列選項中，屬于飯店所有者權益的是(　)。

　　A.應會福利費

　　B.應付股利

　　C.應交稅金

　　D.未分配利潤

　　49.某飯店向銀行貸款200000元，年利率8%，按年復得計算，5年后連本帶利一次性歸還債務。那么5年后該飯店的債務總額應為(　)元。

　　A.1080000.0

　　B.293865.6

　　C.280000.0

　　D.93865.6

　　50.下列選項中，飯店(　)的固定資產應在當月計提折舊。

　　A.當月增加

　　B.當月減少

　　C.上月已足折舊當月繼續(xù)使用

　　D.上月提前報廢

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