據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，目前，北京中高端餐飲企業(yè)湘鄂情、凈雅、凱瑞豪門食府等，都已經(jīng)取消了最低消費(fèi)或不設(shè)服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)、開瓶費(fèi);直隸會(huì)館采取分層錯(cuò)位經(jīng)營，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場(chǎng)，人均消費(fèi)100元左右。
盡管目前餐飲業(yè)還暫未扭轉(zhuǎn)營業(yè)額下降的頹勢(shì)，但是高端餐飲的轉(zhuǎn)型初顯成效。北京市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“二季度比一季度營業(yè)額下降減緩了一些。從目前的形勢(shì)看，今年的大眾餐飲市場(chǎng)還有不少增長空間。”
高檔餐飲市場(chǎng)降溫，餐飲行業(yè)或迎來新一輪“洗牌”。中國烹飪協(xié)會(huì)在今年年初進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，以大眾消費(fèi)為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營業(yè)額有所增長。對(duì)于2013年的市場(chǎng)狀況，雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)不太樂觀，約30%的餐飲企業(yè)認(rèn)為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下，32.4%的餐飲企業(yè)認(rèn)為將維持2012年的水平，另有約30%的餐飲企業(yè)認(rèn)為有待觀察。不過，也有8%左右的餐飲企業(yè)認(rèn)為行業(yè)將以超過15%的速度繼續(xù)快速增長，這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。
過去依靠公款吃喝高消費(fèi)的高端餐飲發(fā)展模式已不能持續(xù)，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到拼質(zhì)量、拼服務(wù)才是餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之道，這也是餐飲業(yè)正常發(fā)展的必然。蜀國演義董事長瞿傳剛認(rèn)為，中央“八項(xiàng)規(guī)定”限制了公款消費(fèi)客戶，那部分本身就是不正常消費(fèi)。而隨著生活水平的提高，民間正常消費(fèi)中的高端需求也在不斷增長。因此，高端餐飲企業(yè)不必為了失去一部分客戶而放棄，應(yīng)該通過創(chuàng)新服務(wù)，去不斷挖掘和更好地滿足民間正常的高端餐飲需求�！按蟊娀惋嫴⒉灰欢ㄒ馕吨投�。像香港有些餐館，人均消費(fèi)也三四百元，按說非常高了，可里面就餐的很多都是帶著老人、小孩的家庭消費(fèi)�！�
中國烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部專家程小敏說：“能活下來的不是最聰明的，也不是最強(qiáng)壯的，而是最能適應(yīng)變化的。拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼效率、拼滿意才是餐飲業(yè)的核心。抓準(zhǔn)‘民’的需求，才能贏得本來就屬于‘民’的市場(chǎng)�！�
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