2016臨床助理醫(yī)師《預防醫(yī)學》學與練(7)

第二節(jié) 蛋白質(protein)

　　一、生理功能

　　(一)體內

　　1.人體組織的構成成分

　　2.構成體內各種重要的生理活性物質

　　3.供給能量(不是主要功能)

　　(二)食物

　　1.提供必需氨基酸

　　2.提供氮元素(唯一來源)

　　(三)缺乏癥 蛋白質-能量營養(yǎng)不良(多見于兒童)

　　1.營養(yǎng)不良性水腫(kwashiorkor癥;夸希奧科癥)

　　2.干瘦型營養(yǎng)不良(Marasmus癥)

　　(四)過量

　　1.尤其動物蛋白質↑必然增加動物脂肪和膽固醇的攝入

　　2.增加腎臟負擔

　　3.骨質疏松硫氨基酸↑

　　二、氮平衡

　　(一)表現(xiàn)：

　　1.零氮平衡

　　(1)含義

　　(2)意義

　　2.正氮平衡

　　(1)含義

　　(2)意義

　　3.負氮平衡

　　(1)含義

　　(2)意義

　　(二)意義:

　　1.測試人體蛋白質需要量

　　2.評價人體蛋白質營養(yǎng)狀況

　　三、必需氨基酸(essential amino acid，EAA)

　　氨基酸分類：

　　1.必需氨基酸

　　(1)含義

　　(2)種類

　　2.非必需氨基酸

　　(1)含義

　　(2)種類

　　3.條件(半)必需氨基酸：

　　(1)舉例

　�、侔腚装彼�(半胱氨酸←蛋氨酸)

　�、诶野彼�(酪氨酸←苯丙氨酸)

　　(2)含義

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