2016臨床助理醫(yī)師《預(yù)防醫(yī)學(xué)》學(xué)與練(7)

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第七章 食物與健康基本概念

第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素—碳水化物

　　一、生理功能

　　1.貯存和提供能量

　　2.是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分

　　3.維持神經(jīng)組織功能

　　4.具有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用

　　5.具有解毒、潤(rùn)滑作用

　　[過(guò)量] 碳水化合物的攝入過(guò)多 → 甘油三脂↑ → 慢性疾病

　　二、食物來(lái)源

　　1.主要來(lái)源：糧谷類(lèi)、根莖類(lèi)及豆類(lèi)。

　　2.其次，還有各種食糖、甜食及糖果。

　　3.另外，蔬菜水果也含一定量的單雙糖;奶類(lèi)含有乳糖;動(dòng)物性食物含糖量少。

　　三、膳食纖維

　　(一)含義 植物性食物中不被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為膳食纖維。

　　(二)生理功能

　　1.增強(qiáng)腸道功能，防腸道疾病和腫瘤的發(fā)生。

　　2.降低血漿膽固醇 ，對(duì)防治心腦血管疾病和膽石癥有良好作用。

　　3.降低餐后血糖，有利于糖尿病的防治。

　　4.控制體重，達(dá)到減肥的目的。

　　[過(guò)量] 食用過(guò)多可影響食物的消化吸收率及營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　(三)食物來(lái)源：

　　植物食物：糧谷類(lèi);豆類(lèi);蔬菜水果;粗雜糧。

　　四、參考攝入量

　　1.碳水化物供能占總能量的55%～65%為宜。

　　2.純糖供能不超過(guò)總能量的10%。

　　3.膳食纖維

　　(1)低能量組24.13g/d(13.4g/1000kcal)

　　(2)中能量組29.36g/d(12.23g/1000kcal)

　　(3)高能量組34.59g/d(12.35g/1000kcal)

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