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>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題匯總
A1型題
1.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因( )
A.滲透壓
B.濕度
C.pH 值
D.組織酶
E.微生物
2.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定( )
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.碳水化合物酸敗
D.蔬菜的腐敗
E.水果的腐敗
3.采用K 值評價食品早期腐敗變質(zhì)時,若魚體絕對新鮮,則K值可能等于( )
A.19%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%
4.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是( )
A.1℃~5℃
B.0℃
C.-1℃~-5℃
D.-10℃~-15℃
E.-20℃~—30℃
5.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是( )
A.聯(lián)苯胺
B.仲胺
C.雜醇油
D.醛類
E.酮類
6.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是( )
A.B1
B.G1
C.M1
D.B2
E.C2
7.對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是( )
A.豚鼠
B.貓
C.黑舌狗
D.猴
E.尚未發(fā)現(xiàn)
8.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為( )
A.食道
B.口腔
C.胃
D.肝
E.腎
9.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生( )
A.褐變
B.二甲基亞硝胺
C.胺類
D.苯[并]芘
E.AFBl
10.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是( )
A.蔬菜
B.水果
C.牛奶
D.植物油
E.魚
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