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A2型題
1.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入,消化道攝入,皮下或肌肉注射,皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是( )
A.黃曲霉毒素
B.N-亞硝基化合物
C.雜環(huán)胺
D.甲醛
E.亞硝酸鹽
2.冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950 年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢(shì),這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)( )
A.B(a)P
B.食品防腐劑
C.二甲基亞硝胺
D.黃曲霉毒素
E.BHA
3.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵扦上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含
量較高的有( )
A.黃曲霉毒素
B.苯并[a]芘
C.氯丙烷
D.丙烯酰胺
E.二嗯英
A3型題
某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中,分離出一類化合物,其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物,不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇,在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。
1.該化合物可能是( )
A、黃曲霉毒素
B、苯[并]芘
C、雜環(huán)胺化合物
D、亞硝酸鹽
E、多環(huán)芳烴
2.擬進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是( )
A.雛雞
B.雛鴨
C.雛鼠
D.雛兔
E.雛魚(yú)
3.擬進(jìn)行致癌試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是( )
A.豚鼠
B.雞
C.鴨
D.兔
E.大白鼠
4.該化學(xué)物的靶器官主要是( )
A.心
B.腦
C.肺
D.肝
E.脾
5.防止食品中含有該化學(xué)物污染的根本措施是( )
A.防霉
B.去霉
C.去毒
D.挑出霉粒
E.碾軋加工
B型題
A.腌漬保藏
B.高溫殺菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.輻射保藏法
1.鮮奶消毒常采用( )
2.罐頭食品保藏應(yīng)采用( )
3.抑制土豆發(fā)芽采用( )
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