11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是( )

　　A.鉛、鎘

　　B.鐵、鋅

　　C.銅、鈷

　　D.鉬、鎳

　　E.鉻、錫

　　12.作為食品受到糞便污染指示菌的是( )

　　A.菌落總數(shù)

　　B.霉菌

　　C.大腸桿菌

　　D.平酸菌

　　E.酵母菌

　　13.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚、肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是( )

　　A.揮發(fā)性鹽基總氮

　　B.酸價(jià)

　　C.丙二醛含量

　　D.過氧化值

　　E.羰基價(jià)

　　14.我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為( )

　　A.≤20pg/kg

　　B.≤10μg/kg

　　C.≤5μg/kg

　　D.≤1μg/kg

　　E.不得檢出

　　15.巴氏消毒法能殺死的微生物是( )

　　A.條件致病菌

　　B.所有微生物

　　C.所有致病性微生物

　　D.芽胞

　　E.繁殖型微生物

　　16.下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是( )

　　A.化學(xué)保藏

　　B.低溫保藏

　　C.輻照保藏

　　D.干燥保藏

　　E.高溫保藏

　　17.高壓滅菌法主要用于哪類食品( )

　　A.奶類

　　B.酒類

　　C.果汁

　　D.肉類罐頭

　　E.醬油

　　18.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成( )

　　A.亞硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.組胺

　　19.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是( )

　　A.過氧化物值

　　B.K值

　　C.皂化價(jià)

　　D.折光率

　　E.揮發(fā)性鹽基總氮

　　20. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是( )

　　A.肝

　　B.腎

　　C.大腦

　　D.心臟

　　E. 肺

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