X型題

　　1. 鐮刀菌毒素包括 ( )

　　A.單端孢霉烯族化合物

　　B.玉米赤霉烯酮

　　C.丁烯酸內(nèi)酯

　　D.黃曲霉毒素

　　E.環(huán)氯素

　　2. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法( )

　　A.吸附劑去除

　　B.加堿去毒

　　C.日光紫外線照射

　　D.水洗

　　E.冷藏去毒

　　3. 食品輻照可用于( )

　　A.漂白

　　B.滅菌

　　C.殺蟲

　　D.抑芽

　　E.改性

　　4. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是( )

　　A.食品的水分

　　B.微生物

　　C.食品的營養(yǎng)成分

　　D.環(huán)境溫度

　　E.食品的PH

　　5. 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求( )

　　A.快速冷凍

　　B.快速解凍

　　C.緩慢冷凍

　　D.緩慢解凍

　　E.冷凍食品掛冰

　　6.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 ( )

　　A.曲霉屬

　　B.根霉屬

　　C.青霉屬

　　D.鐮刀菌屬

　　E.木霉屬

　　7. 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 ( )

　　A.赭曲霉

　　B.黃曲霉

　　C.構(gòu)巢曲霉

　　D.煙曲霉

　　E.寄生曲霉

　　8. 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括( )

　　A.揮發(fā)性鹽基總氮

　　B.二甲胺與三甲胺

　　C.過氧化物值

　　D.酸價

　　E.K值

　　9. 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是( )

　　A.有害金屬

　　B.單體

　　C.添加劑

　　D.熱解產(chǎn)物

　　E.低聚合度化合物

　　10. 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 ( )

　　A.酸價

　　B.碘價

　　C.皂化價

　　D.過氧化物值

　　E.羰基價

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