41. 對(duì)糧食損害不大的微生物是( A )
(A)酵母 (B黃曲霉菌 (C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉
42. 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是( B )
(A)對(duì)胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險(xiǎn)性 (C)對(duì)血細(xì)胞的損害
(D)抑制食欲 (E)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
43. 老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的( D )。
(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上
44乳母攝入的營(yíng)養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汗的是( B )
(A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅
45. 關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量以下哪種說法是不正確的( C )
(A)生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長(zhǎng)速度成正比
(C)生長(zhǎng)所需能量占總能量的60 (D)能量供給不足可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
46. 關(guān)于母乳中鈣的含量哪種說法是錯(cuò)誤的( C )
(A)母乳中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜
(C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大
47. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( A )
(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳
(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳
48通常所說的“工業(yè)三廢”不包括( B )
(A) 廢水 (B) 廢油 (C) 廢氣 (D) 廢渣
49. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和( C )等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
(A)貨架時(shí)間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質(zhì)
50. 魚類腐敗可用K值來表示K≤20%表明魚體新鮮K值 ( B )表示魚體開始有腐敗跡象。
(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%
51. 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理( C )和制定和執(zhí)行食
品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 (B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量 (C)合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷量
53. 最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于( C )年發(fā)布的。
(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年
54. 谷類蛋白質(zhì)中主要是( B )和谷蛋白。
(A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白
55特定人群膳食指南中針對(duì)0月6月嬰幼兒提出( E )。
(A)人工喂養(yǎng) (B)混合喂養(yǎng) (C) 牛奶喂養(yǎng) (D) 人工喂養(yǎng) (E)純母乳喂養(yǎng)
56谷物中的礦物質(zhì)多以( A )形式存在。
(A)植酸鹽 (B)碳酸鹽 (C) 硝酸鹽 (D)磷酸鹽 (E)硫酸鹽
57對(duì)于谷物不同的烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對(duì)( D )影響最大。
(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)B族維生素 (E)礦物質(zhì)
58以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是( D )。
(A)水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主
(B)有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌增進(jìn)食欲有利于食物消化
(C)使食物保持一定的酸度對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用
(D)使食物具有特殊的香味和顏色
59. 根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)在加工中特別要注意盡量減少( C )的損失和破壞。
(A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C (D)煙酸 (E)泛酸
60. 孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)( C )kg。
(A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14
61. 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于( A )周即出生的嬰兒。
(A) 37 (B) 38 (C) 39 (D)40 (E)41
62. 已知早餐攝入能量720kcal蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別提供( A )能量比較適宜。
(A) 80kcal、200kcal、440kcal (B) 72kcal、144kcal、504kcal
(C) 150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal
(E) 200kcal、320kcal、200kcal
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