| 第 1 頁：第一節(jié) 結(jié)構(gòu)與分類 |
| 第 2 頁：第二節(jié) 理化性質(zhì) |
| 第 3 頁：第三節(jié) 提取與分離 |
| 第 4 頁：第四節(jié) 結(jié)構(gòu)測定 |
| 第 5 頁：第五節(jié) 含皂苷的中藥實(shí)例 |
第二節(jié) 理化性質(zhì)
一、性狀
(1)皂苷大多為白色或乳白色無定形粉末，僅少數(shù)為晶體，皂苷元大多為結(jié)晶。
(2)皂苷多數(shù)具有苦、辛辣味，對粘膜有刺激性。
(3)皂苷多具吸濕性。
(4)皂苷多無明顯的熔點(diǎn)，一般測得的是分解點(diǎn)。
二、溶解性
皂苷元難溶于水而易溶于石油醚、苯、乙醚、氯仿等低極性溶劑。大多數(shù)皂苷極性較大，易溶于水、含水稀醇、熱甲醇和乙醇，難溶于丙酮、乙醚。皂苷在含水丁醇或戊醇中有較大的溶解度。
皂苷有一定的助溶性，可促進(jìn)其它成分在水中的溶解。
三、發(fā)泡性
皂苷有降低水溶液表面張力的作用，多數(shù)皂苷的水溶液經(jīng)強(qiáng)烈振搖能產(chǎn)生持久性的泡沫，并不因加熱而消失。
四、溶血性
皂苷的水溶液大多能破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生溶血現(xiàn)象。溶血強(qiáng)度的大小可用溶血指數(shù)來衡量。所謂溶血指數(shù)是指皂苷在一定條件下使血液中紅細(xì)胞完全溶解的最低濃度。
并非所有皂苷都有溶血作用，例如人參總皂苷無溶血現(xiàn)象，但經(jīng)分離后，B型和C型人參皂苷具有顯著溶血作用，而A型皂苷則有抗溶血作用。皂苷溶血作用的有無與皂苷元有關(guān)，溶血作用的強(qiáng)弱則與結(jié)合的糖有關(guān)。
五、熔點(diǎn)與旋光度
皂苷常在熔融前就已經(jīng)分解，因此無明顯的熔點(diǎn)，一般測的都是分解點(diǎn)。
甾體皂苷及其皂苷元幾乎都是左旋。
六、皂苷的水解
皂苷苷鍵的裂解，可采用酸催化水解、氧化開裂、酶解等。水解條件劇烈時(shí)，一些皂苷元往往會(huì)發(fā)生脫水、環(huán)合、雙鍵移位、取代基位移、構(gòu)型轉(zhuǎn)化等，生成次生產(chǎn)物。需選用溫和的水解方法，如光分解法、Smith氧化降解法、酶解法或土壤微生物淘汰培養(yǎng)法等。
七、顯色反應(yīng)
1.Liebermann反應(yīng)
樣品溶于乙酐，加濃硫酸，呈黃-紅-藍(lán)-紫-綠等顏色變化，最后褪色。
2.醋酐-濃硫酸(Liebermann-Burchard)反應(yīng)
可用以區(qū)別甾體皂苷和三萜皂苷，甾體皂苷最后呈藍(lán)綠色，三萜皂苷最后呈紅色或紫色。
3.氯仿-濃硫酸反應(yīng)
樣品溶于氯仿后加濃硫酸，在氯仿層呈現(xiàn)紅色或藍(lán)色，硫酸層有綠色的熒光。
4.三氯醋酸反應(yīng)
將甾體皂苷樣品的氯仿溶液滴在濾紙上，加三氯醋酸試劑，加熱至60℃，生成紅色漸變?yōu)樽仙Ｔ谕瑯訔l件下，三萜皂苷必須加熱到100℃才能顯色。
5.五氯化銻反應(yīng)
將樣品溶于氯仿或醇后，點(diǎn)于濾紙上，噴以20%五氯化銻的氯仿溶液(不應(yīng)含有乙醇和水)，干燥后60℃~70℃加熱，顯藍(lán)色、灰藍(lán)色或灰紫色斑點(diǎn)。
6.芳香醛-硫酸/高氯酸反應(yīng)
芳香醛常用的是香草醛和對-二甲氨基苯甲醛，其中以香草醛應(yīng)用最為普遍。
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