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食品原材料的衛(wèi)生要求
采購(gòu)的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。肉、禽類(lèi)原料要采用來(lái)自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類(lèi)原料要采用新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
盛放原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無(wú)毒、易清洗。運(yùn)輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車(chē)(船)，理保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
原材料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)。貯藏物在倉(cāng)庫(kù)中分類(lèi)堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫(kù)內(nèi)。
污染源綜合評(píng)價(jià)
�、俚葮�(biāo)污染負(fù)荷：
評(píng)價(jià)各種污染源和污染物的相對(duì)危害程度。
�、谂哦鞠禂�(shù)：
各種污染物的排放量及其毒性對(duì)人群健康慢性危害程度的相對(duì)指標(biāo)。分擔(dān)率最高的工廠為該區(qū)域內(nèi)最主要的污染源，分擔(dān)率最高的污染物為最主要的污染物，最主要污染源和最主要污染物是環(huán)境治理重點(diǎn)。
免疫指標(biāo)
常用有唾液溶菌酶、唾液SIgA(分泌型免疫球蛋白A)、血清免疫球蛋白(1gG、IgM、IgA)、血清補(bǔ)體C3等含量測(cè)定，T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗(yàn)，植物血凝素(PHA)，皮膚堿抗力等指標(biāo)。
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