中國人民大學(xué)：2010年食品科學(xué)專業(yè)考研大綱解析

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　　一、大綱內(nèi)容

　　中國人民大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)考試科目如下：

　　初試內(nèi)容是食品科學(xué)綜合，含食品化學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，除此之外還含有生物化學(xué)、食品生物化學(xué)等等食品的基礎(chǔ)學(xué)科內(nèi)容，包含的面比較廣。07年以前，該專業(yè)出題老師主要是楊昌舉教授，他出的題很簡單，許多是食品化學(xué)的題目，食品化學(xué)的答案都在他出的一本叫《食品科學(xué)概論》的書中可以找到，除了食品化學(xué)的題目，另外幾個(gè)老師會(huì)出其它科目的題目。然而，楊老師退休了，08和09兩年出題的老師以彭亞拉老師為主，她出的題目偏向食品生物化學(xué)，甚至是純生物化學(xué)，考食品化學(xué)的題目很少了。

　　環(huán)境學(xué)院參考書目

　　食品科學(xué)專業(yè)

　　《食品科學(xué)概論》 楊昌舉 中國人民大學(xué)出版社

　　《食品化學(xué)》 一般教材

　　《食品分析》 一般教材

　　這是08年以前的參考書，以前網(wǎng)上公布的，我建議的參考書是：

　　《食品化學(xué)》 一般教材

　　《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用) 》 第六版

　　孫長顥 人民衛(wèi)生出版社

　　《食品生物化學(xué)》 一般教材

　　《生物化學(xué)》 一般教材

　　二、大綱變動(dòng)內(nèi)容

　　食品專業(yè)老師少，才3個(gè)，學(xué)生每年6個(gè)，才創(chuàng)辦10年左右，并且每年的專業(yè)課重復(fù)性特別高，所以說專業(yè)課出題還是有規(guī)律可尋的。食品科學(xué)綜合(含食品化學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué))這個(gè)內(nèi)容已經(jīng)考了最少3年，出題規(guī)律性很明顯，只要參照歷年真題，把握好出題方向，老師出的題大部分都能猜到。

　　考試的內(nèi)容應(yīng)該是沒有增刪的。