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味蕾的概述

　　味蕾是味覺感受器，為位于上皮內(nèi)的卵圓形小體，長約80μm，厚約40μm.。主要分布于輪廓乳頭靠近輪廓溝的側壁上皮。它處如菌狀乳頭、軟腭、會厭等上皮內(nèi)亦可見味蕾分布。

　　味蕾是上皮分化成的特殊器官。其基底部位于基底膜之上，表面由角質(zhì)細胞覆蓋，中央形成圓孔即味孔通于口腔。光鏡下，構成味蕾的細胞有兩種，即亮細胞和暗細胞。前者較粗大;后者較細長。細胞長軸與上皮表面垂直。近味孔處的細胞頂部有指狀細胞質(zhì)突起稱味毛。電鏡下味蕾由4種細胞構成。Ⅰ型為暗細胞，胞質(zhì)電子密度大，頂端胞質(zhì)含致密顆粒，約占味蕾細胞的60%，胞質(zhì)頂端有30～40個微絨毛;Ⅱ型細胞為亮胞質(zhì)細胞，微絨毛少，頂端胞質(zhì)終止在味孔內(nèi)，占味蕾細胞的30%左右;Ⅲ型細胞約占味蕾細胞的7%，形態(tài)似Ⅱ型細胞。但無微絨毛。細胞頂端圓鈍，近味孔;Ⅳ型細胞位于味蕾基底部，稱基底細胞，占味蕾細胞的3%左右。神經(jīng)末梢從味蕾基底部進入味蕾，可一直分布到近味孔處，與Ⅲ型細胞有化學突觸形成，與其他細胞無化學突觸形成，因此Ⅲ型細胞可能是味細胞。味蕾細胞與周圍上皮細胞之間有連接復合體封閉。

　　味蕾的功能是感受味覺。其中舌體的菌狀乳頭主要感受甜、咸味;葉狀乳頭處味蕾主要感受酸味;輪廓乳頭、軟腭及會厭處味蕾主要感受苦味。

多吃香菇有利于防治齲齒

　　在餐桌上就可獲得健齒食物，如吃葡萄干、乳酪、香菇等，均可抑制牙菌斑的形成，起到防止齲齒的作用。

　　香菇(冬菇)最能預防齲齒。首先，“蘑菇皇后”香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。其次，香菇還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角甾醇)，麥角甾醇經(jīng)日光照射，可轉變成維生素D，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒成長。

　　每100克干品香菇含有7.8克的粗纖維，就如同一把健齒的“牙刷”，咀嚼時與牙面發(fā)生機械摩擦，可以對牙齒起到清洗的作用，減少菌斑的形成。香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護牙齒的作用。

　　芹菜中含有大量的粗纖維，吃芹菜的同時就能擦去不少粘附在牙齒表面的細菌。對粗纖維食物反復的咀嚼還可刺激唾液的分泌，以平衡口腔內(nèi)的酸堿度。牙齒最怕口腔中酸的環(huán)境，乳酪是最好的口腔酸堿平衡衛(wèi)士，其中豐富的磷酸鹽可以中和口腔中的酸性物質(zhì)，不利于細菌活動。乳酪中還有大量的利于人體吸收的鈣，無論對于兒童牙齒生長還是成年人健齒固齒都有很好的幫助。

　　溫馨提示：此外，健齒食品還有綠茶，它含有大量的氟，氟能抗酸防蛀牙，綠茶中的兒茶素能抑制口腔內(nèi)的變形。鏈球菌從而減少蛀牙的發(fā)生。薄荷能減少口腔內(nèi)細菌的滋生。無糖口香糖，嚼食可增加唾液的分泌量，中和口腔內(nèi)的酸性環(huán)境，從而抑制致齲菌的生長。喝水，也是最簡單又很重要的護牙方法。

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