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2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題(18)

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  A1型題

  1.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括( )

  A.細(xì)菌及寄生蟲的污染

  B.農(nóng)藥污染

  C.工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染

  D.霉菌及霉菌毒素污染

  E.其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染

  2.畜肉處在僵直和后熟過程中為( )

  A.腐敗肉

  B.條件可食肉

  C.廢棄肉

  D.新鮮肉

  E.病畜肉

  3.關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是( )

  A.感染途徑主要是皮膚、呼吸道

  B.炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱

  C.經(jīng)消化道感染較少

  D.發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應(yīng)6 小時(shí)內(nèi)徹底消毒

  E.病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用

  4.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了( )

  A.物理性胖聽

  B.化學(xué)性胖聽

  C.生物性胖聽

  D.平酸腐敗

  E.銹聽

  5.下列罐頭可食用的是( )

  A. 超過保存期

  B.漏聽

  C.生物性胖聽

  D.物理性胖聽

  E.罐頭內(nèi)容物外觀正常,酸度增加

  6.對牲畜肉“后熟”的描述,錯(cuò)誤的是( )

  A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的

  B.后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入

  C.肌肉糖原愈少,后熟過程愈短

  D.溫度愈高,后熟速度愈快

  E.后熟形成的乳酸,有一定的殺菌作用

  7.某食品公司,研制某具有提高免疫功能的保健食品,對其審批的技術(shù)要求不包括( )

  A.安全無毒

  B.功能確切

  C.有治療效果

  D.配方科學(xué)

  E.工藝合理

  8.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )

  A.輕汽油

  B.苯

  C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)

  D.甲苯

  E. 乙醇

  9.剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸,可殺死( )

  A.豬瘟病毒

  B.丹毒桿菌

  C.口蹄疫病毒

  D.布氏桿菌

  E.炭疽桿菌

  10. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( )

  A.抗疲勞

  B.輔助抑制腫瘤,防癌

  C.減肥

  D.調(diào)節(jié)血脂

  E.增強(qiáng)體質(zhì)

  11.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是( )

  A. 甲醇

  B.細(xì)菌污染

  C.黃曲霉毒素

  D.食品添加劑

  E.雜醇

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