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A2型題
1.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下:病畜不準(zhǔn)解體,2 米深坑加石灰掩埋,肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病( )
A.結(jié)核
B.炭疽
C.豬瘟
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病
2. 某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2 面積上,有4~5 個(gè)囊尾蚴,正確的處理措施是( )
A.經(jīng)后熟等無害化處理后可食用
B.冷凍或鹽腌處理后可出廠
C.高溫處理后可食用
D.銷毀
E.工業(yè)用
3.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257 人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明.呼吸困難.昏迷,12 人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為( )
A.甲醛
B.雜醇油
C.甲醇
D.鉛
E.氫氰酸
A3型題
食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一端為乳白色。在40cm2 的肌肉切面上檢出包囊8 個(gè)。
1.這是患何種疾病的病畜肉( )
A.口蹄疫
B.豬水泡病
C.囊蟲病
D.旋毛蟲病
E.布氏桿菌病
2.此病畜肉的處理原則是( )
A.冷凍處理
B.鹽腌處理
C.高溫處理
D.銷毀
E.后熟產(chǎn)酸處理
X型題
1.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化( )
A.變色
B.蛋白質(zhì)變性
C.自溶
D.脂肪氧化
E.后熟
2. 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括( )
A.黃曲霉毒素
B.亞硝酸鹽
C.甲醇
D.氰化物
E.雜醇油
3. 魚類保鮮的方法是( )
A.低溫
B.鹽腌
C.防止微生物污染
D.減少魚體損傷
E.高溫
4. 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是( )
A.甲醇
B.微生物污染
C.黃曲霉毒素
D.二甲基亞硝胺
E.二氧化硫
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