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街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法

　　第一條　為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》和有關法律規(guī)定，加強街頭食品的衛(wèi)生管理、保障消費者健康，制定本辦法。

　　第二條　本辦法所稱街頭食品，是指食品生產經營者在城鄉(xiāng)街頭或集貿市場以及其它類似公共場所中生產經營的直接人口食品。

　　第三條　本辦法由衛(wèi)生工商行政管理部門在當?shù)厝嗣裾I導下組織實施。

　　第四條　街頭食品經營攤點既要方便群眾，又要相對集中。

　　第五條　街頭食品的經營場所必須符合下列要求：

　　(一)周圍環(huán)境清潔，25米之內無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其它污染源。

　　(二)場地內的道路、地面平整、堅實;有供水點，水源潔凈，排水通暢;有密閉的垃圾污物存放設施。

　　(三)攤點布局合理，劃行歸市;有相應的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風沙棚，并符合衛(wèi)生要求。

　　第六條　街頭食品生產經營者應當遵守下列規(guī)定：

　　(一)持有有效的衛(wèi)生許可證、《營業(yè)執(zhí)照》，定點亮證經營。

　　(二)食品與食品輔料必須新鮮、清潔、無毒無害;色、香、味正常、符合相應的衛(wèi)生要求。

　　(三)制作肉、奶、蛋、魚或其它易引起食物中毒的食品時，應當燒熟煮透，生熟隔離;隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售。

　　(四)無包裝的直接人口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，出售時，必須使用專用工具取貨，并附帶清潔無毒的包裝材料，防止食品污染。

　　(五)具備食具清洗消毒條　件(自備或使用集中消毒設施)或使用一次性使用餐具;流動攤位應使用一次性使用餐具。

　　(六)餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進行清洗消毒;其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺面以及貨架、櫥、柜亦應當清潔、無毒無害。

　　(七)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生及營業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾、污物。

　　第七條　禁止銷售下列食品：

　　(一)腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲和色、香、味、形異常的食品;

　　(二)使用非食用化學品泡發(fā)的水產品及動物內臟和使用病死、毒死的畜、禽、水產品加工制作的食品;

　　(三)無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成分等商品標志的定型包裝食品和超過保存期限的食品;

　　(四)使用非食用色素或濫用糖精、色素等添加劑的和摻雜使假的食品;

　　(五)使用未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉加工制作的食品;

　　(六)食品衛(wèi)生法第七條　規(guī)定的其它禁售食品。

　　第八條　街頭食品經營場所由開辦單位依照本辦法第五條　的規(guī)定進行建設;對市場的選址、布局和衛(wèi)生設計、由工商行政管理部門、衛(wèi)生部門會同有關部門確定。

　　第九條　街頭食品生產經營過程中的一般衛(wèi)生管理，由工商行政管理機關主管，并負責對已領取衛(wèi)生許可證的食品經營者核發(fā)《營業(yè)執(zhí)照》，取締無證經營。

　　第十條　食品衛(wèi)生監(jiān)督機構負責審查發(fā)放衛(wèi)生許可證;對食品制作、銷售情況進行衛(wèi)生監(jiān)督、對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識及職業(yè)道德的宣傳教育;協(xié)助培訓食品生產經營人員及監(jiān)督其健康檢查;開展技術指導，采樣檢驗，進行衛(wèi)生評價;對食品污染事故和食物中毒事故進行調查處理。

　　第十一條　街頭食品經營場所的開辦單位應當配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，依照本辦法的有關規(guī)定，配合工商行政管理機關、食品衛(wèi)生監(jiān)督機構督促食品生產經營者進行衛(wèi)生管理。

　　第十二條　對違反本辦法規(guī)定的，由工商行政管理機關或食品衛(wèi)生監(jiān)督機構依照相應的法律法規(guī)進行處罰或處理。

　　第十三條　本辦法由衛(wèi)生部會同國家工商行政管理局解釋。

　　第十四條　本辦法自發(fā)布之日起實施。

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