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執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試

2013年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師輔導(dǎo):西紅柿搭配什么吃最防癌

  流行病學(xué)專家對多吃蔬菜和水果能否減少患癌機會的問題,曾做過大量研究。根據(jù)這些研究成果,美國農(nóng)業(yè)部、美國癌癥協(xié)會和國家癌癥研究院聯(lián)合建議:平時每天至少要吃400-500克蔬菜或水果來預(yù)防癌癥。當(dāng)一些水果搭配食用時,還可能增強防癌效果,如番茄配芥藍。

  番茄和芥藍同吃可防癌

  最近伊利諾大學(xué)和哥倫布思大學(xué)的科技工作者在動物實驗的過程中,對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發(fā)展的問題,提出了許多令人信服的證據(jù)。

  他們在206只雄性大鼠的后腹肋部皮下注射了相同數(shù)量的前列腺癌細(xì)胞,然后將它們分組,連續(xù)22周觀察前列腺癌細(xì)胞在大鼠身上發(fā)展的情況。他們在第一組大鼠的飲食中加進10%番茄,第二組中加10%芥藍,第三組中加10%番茄和10%芥藍。

  通過觀察,同時兼吃番茄和芥藍的大鼠,治療效果最顯著,腫瘤縮小的程度竟達52%,而且那些腫瘤生長緩慢。從瘤體的組織切片上來看,癌細(xì)胞分化遲鈍,癌細(xì)胞核的凋亡程度卻相當(dāng)明顯。由此可見,番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發(fā)展。提倡番茄和芥藍同食,這將會是一件對健康很有意義的事。

  什么樣的西紅柿可能危害健康?

  西紅柿營養(yǎng)豐富,老幼皆宜,如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。果身都是通紅的,“一看就是被催熟的”,而且有的是尖頂、硬芯,購買時就不免犯了嘀咕。

  使西紅柿早熟早紅的物質(zhì),是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”,乙烯是一種植物的生長激素,不是化學(xué)物質(zhì),更不是動物激素。使用這種植物的生長激素,是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內(nèi)的乙烯來完成,人為加入乙烯之后,對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體并無傷害,在自然情況下可以揮發(fā),所以可以保證安全。

  如果市民在挑選西紅柿?xí)r仍然有顧慮,還可以采取“一看、二摸、三存放”的辦法:

  摸:西紅柿成熟的標(biāo)志是軟而不是硬,如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿,最好不買。

  看:成熟的西紅柿通紅,黃色品種則明黃,如果顏色有深淺不均,最好不選;外形輪廓自然,“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜,但如果果身上有明顯的突起,可以不選。另外在同一個品種中,如果個別有明顯的尖頂,就說明不代表這個品種的特征,可能因為過分使用激素所致。

  存放:西紅柿剛剛買回家最好不急著食用,因為西紅柿有一個“放熟”的過程,而且外表涂抹的催熟催紅物質(zhì)“乙烯”,在放熟時可以繼續(xù)揮發(fā)。食用時,用清水洗凈后即可,如果實在對乙烯有“心理障礙”,可以拿開水燙一下,把皮剝下后再吃。

  果類蔬菜,相對于葉類蔬菜,病蟲害少,尤其是西紅柿,用的農(nóng)藥相對來說較少,所以老百姓大可以“放心吃”。

  關(guān)于西紅柿的7個“意想不到”

  1.意大利美食善用西紅柿,讓人誤以為西紅柿源自歐洲。其實,它的原產(chǎn)地是墨西哥,哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲。

  2.多吃西紅柿能減少傷口感染,因為富含抗氧化劑。

  3.西紅柿預(yù)防前列腺癌、結(jié)腸癌和胰腺癌,作用最明顯。

  4.有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。

  5.西紅柿有穩(wěn)定血糖和膽固醇的功效,因為西紅柿是膳食纖維的重要來源。

  6.西紅柿的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫,但是沒有藍色。

  7. 罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養(yǎng)價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下,而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉(zhuǎn)紅后才摘下加工的。此外,罐裝的番茄汁經(jīng)過100℃的高溫殺菌,適合任何體質(zhì)的人飲用。

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   畢業(yè)于對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué),熟悉經(jīng)貿(mào)類各種資格考試,培訓(xùn)、輔導(dǎo)過...[詳細(xì)]
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