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飲片切制
細(xì)目一 飲片切制的目的
要點(diǎn) 結(jié)合具體藥物理解目的
將凈選后的藥物進(jìn)行軟化，用一定的刀具，切成一定規(guī)格的片、段、絲、塊等炮制工藝，統(tǒng)稱為飲片切制。
凡是直接供中醫(yī)臨床調(diào)配處方或中成藥生產(chǎn)用的所有藥物，統(tǒng)稱為 飲片。
切制一般需經(jīng)過(guò)軟化、切制、干燥三個(gè)工序完成。
飲片切制的目的在于：
1.便于有效成分煎出
飲片與溶媒的接觸面增大，有利于有效成分煎出。
2.提高煎藥質(zhì)量
按藥材質(zhì)地的不同，采取“質(zhì)堅(jiān)宜薄”、“質(zhì)松宜厚”的切制原則，在提高藥效的煎出率的同時(shí)，可避免藥材細(xì)粉在煎煮過(guò)程中出現(xiàn)糊化、粘鍋等現(xiàn)象。
3.利于炮炙
藥材切制飲片后，便于炮炙時(shí)控制火候，使藥物受熱均勻。還有利于各種輔料與藥物的均勻接觸和吸收，提高炮炙效果。如：鹽炙澤瀉、麩炒蒼術(shù)等。
4.利于調(diào)配和制劑
藥材切制成飲片后，體積適中，方便配方，如：黃芪、甘草等;制備液體制劑，增加浸出效果;制備固體制劑，便于粉碎，處方中各藥物的比例穩(wěn)定。
5.便于鑒別
對(duì)性狀相似的藥材，切制成一定規(guī)格的片型，顯露其組織結(jié)構(gòu)的特征，有利于區(qū)別不同藥材，防止混淆。
川芎(蝴蝶片) 雞血藤(皮部與木部相間排列)
6.利于貯存
藥物切制后經(jīng)干燥處理，含水量下降，減少了霉變、蟲(chóng)蛀等因素而利于貯存。
7.利于制劑
植物根、莖皮類中藥切制成方塊、段、絲、片后，表面積擴(kuò)大，能有效地提高中藥材的浸出效果，為藥效成分的溶出提供了便利。
細(xì)目二 切制前的水處理
1.常用的水處理軟化方法
常用水處理方法：淋、洗、泡、漂、潤(rùn)等。
(1)淋法(噴淋法)
1)定義：淋法是用清水噴淋或澆淋藥物的方法。
2) 適用藥物：適用于氣味芳香、質(zhì)地疏松的全草、葉、果皮及成分易溶失的藥材，如荊芥、薄荷、佩蘭、香薷、枇杷葉、陳皮、甘草等。
3) 操作方法：將藥材整齊垛放，用清水均勻噴淋，噴淋的次數(shù)視藥材的質(zhì)地而定，一般2～3次，需稍潤(rùn)，以適合切制。
4)注意事項(xiàng)：①注意防止返熱爛葉;②控制切制與干燥的協(xié)調(diào)一致，當(dāng)天潤(rùn)軟后應(yīng)及時(shí)干燥。③若藥材體積粗大，用淋法不能完全軟化者，應(yīng)采用潤(rùn)法等其他方法軟化處理。
(2)淘洗法(搶水洗)
1)定義：淘洗法是用清水洗滌或快速洗滌藥物的方法。
2)適用藥物：適用于質(zhì)地疏松，水分易于滲入及成分易溶失的藥材，如五加皮、瓜蔞皮、白鮮皮、合歡皮、南沙參、石斛、瞿麥、陳皮、防風(fēng)、龍膽、細(xì)辛等。
3)操作方法：將藥物投入清水中，經(jīng)淘洗后或快速洗滌后及時(shí)取出，稍潤(rùn)即可切制。由于藥材與水接觸的時(shí)間短，故又稱為“搶水洗”。大生產(chǎn)常采用滾筒洗藥機(jī)。
4)注意事項(xiàng)：
�、僭诒ＷC藥材潔凈和軟化程度的前提下，盡量采用“搶水洗”。目的是防止成分大量流失而降低藥效。
�、诖蠖鄶�(shù)藥材洗一次即可，但有些藥材附著多量泥沙或其他雜質(zhì)，則需用水洗數(shù)遍，以潔凈為度，每次用水量不宜太多，如蒲公英、紫菀等。
(3)泡法(浸泡法)
1)定義：浸泡法是將藥材用清水浸泡一段時(shí)間，使之吸入適量水分的方法。
2)適用藥物：①適用于質(zhì)地堅(jiān)硬，水分難于滲入的藥材。如天花粉、木香、烏藥、土茯苓、澤瀉、姜黃、三棱等。②適用于遇水漂浮的藥材，如：枳殼、青皮等，要本著“少泡多潤(rùn)”的原則。③某些動(dòng)物藥，如龜甲、鱉甲、鹿角、狗骨等。將藥材置缸內(nèi)，放水淹過(guò)藥面，加蓋泡之，中間不換水。由于微生物繁殖，造成筋膜腐爛，可除去附著的筋、肉、膜、皮等，而留下需要的骨質(zhì)。洗凈，干燥。
3)操作方法：
先將藥物洗凈，再注入清水至浸沒(méi)藥物，放置一段時(shí)間，視藥材的質(zhì)地、大小和季節(jié)、水溫等靈活掌握，中間不換水，吸水至一定程度后撈起，潤(rùn)軟，切制。
4)注意事項(xiàng)：
�、俳輹r(shí)間宜短不宜長(zhǎng)， 宜“少泡多潤(rùn)”防止藥材“傷水”。
�、诮莘ㄊ芩幉馁|(zhì)地、大小及季節(jié)溫度的影響較大。一般體積粗大、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥材，冬春季節(jié)，氣溫較低時(shí)，浸泡時(shí)間宜長(zhǎng)些;反之宜短些。
�、垡恍┵|(zhì)輕藥材常漂浮于水面上，如枳殼、青皮等，應(yīng)上壓重物，使其充分浸入水中。
(4)漂法(浸漂法)
1)定義：漂法是將藥材用多量水，經(jīng)多次漂洗的方法。古代多用長(zhǎng)流水漂洗。
2)適用藥物：
�、俣拘运幬铮喝鐬躅^、附子、半夏、天南星。
�、诤}分多藥物：如肉蓯蓉、昆布、海藻、全蝎。
③有腥臭氣味的藥物：如紫河車、五谷蟲(chóng)、人中白等。
3)操作方法：將藥物浸入多量的清水中，并每天換水2～3次。漂去有毒成分、鹽分及腥臭異味。
(5)潤(rùn)法
1)一般操作方法：把淋、洗、泡過(guò)的藥材，用適當(dāng)容器(藥盤、竹匾等)盛裝，或堆積于潤(rùn)藥臺(tái)上，以濕布、濕麻袋等濕物遮蓋，時(shí)常噴灑適量清水，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，使藥材外部的水分徐徐滲透到組織內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外濕度一致，便于切制。
2)潤(rùn)法：一般可以分為浸潤(rùn)、伏潤(rùn)、露潤(rùn)。
�、俳䴘�(rùn)：用定量水或其他液體輔料直接浸潤(rùn)藥材，并經(jīng)常翻動(dòng)，使之緩緩滲入組織內(nèi)部，以“水盡藥透”為準(zhǔn)。如大黃、何首烏、澤瀉、檳榔、木香，郁金、枳殼、枳實(shí)等。
②伏潤(rùn)(悶潤(rùn))：經(jīng)過(guò)水洗、泡或其他輔料處理的藥材，用缸、壇等容器在基本密閉的條件悶潤(rùn)，使藥材內(nèi)外達(dá)到軟硬一致，利于切制。如郁金、川芎、白術(shù)、白芍、山藥、三棱、檳榔等質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材。
�、勐稘�(rùn)(吸濕回潤(rùn))：在潮濕鋪墊篾席的地面上，使其吸潮變軟后即可切制。如當(dāng)歸、玄參、牛膝等。
3)注意事項(xiàng)：
�、贂r(shí)間長(zhǎng)短視藥材質(zhì)地及季節(jié)而定，如質(zhì)地堅(jiān)硬者浸潤(rùn)3～4天或10天以上，較軟者1～2天即可;春冬宜長(zhǎng)，夏秋宜短;②質(zhì)地特別堅(jiān)硬的藥材，要反復(fù)悶潤(rùn)直至軟化;③夏季潤(rùn)藥，要防止藥物霉變。對(duì)含淀粉較多的藥材如山藥、天花粉、澤瀉等，要防止發(fā)粘、變紅、變味等霉變現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)即以清水快速洗滌，晾曬后再適當(dāng)悶潤(rùn)。
2.藥材軟化程度的檢查方法
水處理以后，需要檢查藥材軟化的程度是否符合切制要求，常采用一些傳統(tǒng)的檢查方法，習(xí)稱“看水頭”或“看水性”。
(1)彎曲法：藥材軟化后握于手中，大拇指向外推，其余四指向內(nèi)縮，以藥材略彎曲，不易折斷為合格。適用于檢查長(zhǎng)條狀藥物，如白芍、木通、木香等;
(2)指掐法：以手指甲能掐入軟化后藥材的表面為宜，適用于檢查團(tuán)塊狀藥物。如白術(shù)、白芷、天花粉、澤瀉等;
(3)穿刺法：以鐵扦能刺穿藥材而無(wú)硬心感為宜，適用于檢查粗大塊狀藥物。如大黃、虎杖等;
(4)手捏法：軟化后以手捏粗的一端，感覺(jué)其較柔軟為宜，適用于檢查不規(guī)則的根及根莖類藥材，如當(dāng)歸、獨(dú)活等;有些塊根、果實(shí)、菌類藥材，需潤(rùn)至手握無(wú)響聲及無(wú)堅(jiān)硬感，如黃芩、檳榔、延胡索、枳實(shí)、雷丸等。
細(xì)目三 飲片類型及切制方法
(一)飲片類型及規(guī)格
中藥飲片的常見(jiàn)片型有：極薄片、薄片、厚片、斜片、直片、段、細(xì)絲、寬絲、塊等。
(1)片(“質(zhì)堅(jiān)宜薄”、“質(zhì)松宜厚”)
�、贅O薄片：厚度<0.5mm;適用于木質(zhì)類藥材及動(dòng)物骨、角質(zhì)類藥材;
如羚羊角、鹿角、松節(jié)、蘇木、降香。
�、� 薄片：厚度1～2mm;適用于質(zhì)地致密堅(jiān)實(shí)，不易破碎的藥材;
如白芍、烏藥、檳榔、當(dāng)歸、木通、天麻、三棱。
�、� 厚片：厚度2～4mm;適用于質(zhì)地松泡、黏性大，薄切易破碎的藥材;
如茯苓、山藥、南沙參、澤瀉、丹參、升麻。
�、苄逼汉穸�2～4mm;適用于長(zhǎng)條形而纖維性強(qiáng)的藥材。
瓜子片為傾斜度小者，如桂枝、桑枝等;
馬蹄片為傾斜度稍大而粗者，如大黃;
柳葉片為傾斜度更大而藥材較細(xì)者，如甘草、黃芪、川牛膝、銀柴胡、漏蘆、蘇梗、雞血藤、木香。
�、葜逼河址Q順片，厚度2～4mm;適用于粗大致密、色澤鮮艷，需突出鑒別特征的藥材，如大黃、天花粉、附子、白術(shù)、何首烏、防己等。
天花粉
(2)絲
�、� 寬絲：厚度5～10mm;適用于較大的葉類藥材，如荷葉、枇杷葉、淫羊藿;以及較厚的果皮類藥材，瓜蔞皮、冬瓜皮。
�、� 細(xì)絲：厚度2～3mm;適用于樹(shù)皮類藥材，黃柏、厚樸、桑白皮、秦皮;以及較薄的果皮類藥材，如陳皮。
(3)段
又稱咀、節(jié);厚度10～15mm;全草類藥材，薄荷、荊芥、香薷、益母草、麻黃、大小薊、青蒿、佩蘭、瞿麥、藿香;以及細(xì)長(zhǎng)條狀，成分易溶出的藥材，黨參、北沙參、懷牛膝、白茅根、蘆根。
(4)塊
為邊長(zhǎng)8～12mm的立方塊;有些藥材煎熬時(shí)，易糊化，需切成不等的塊狀，如阿膠丁等。
阿膠丁
(二)飲片的選擇原則
一般的原則為：質(zhì)堅(jiān)宜薄，質(zhì)松宜厚。
1.質(zhì)地致密、堅(jiān)實(shí)者，宜切薄片。如烏藥、檳榔、當(dāng)歸、白芍、木通等。
2.質(zhì)地松泡、粉性大者，宜切厚片。如山藥、天花粉、茯苓、甘草、黃芪、南沙參等。
3.為了突出鑒別特征，或?yàn)榱孙嬈庑蔚拿烙^，或?yàn)榱朔奖闱兄撇僮�，視不同情況，選擇直片、斜片等。如大黃、何首烏、山藥、黃芪、桂枝、桑枝等。
4.凡藥材形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，內(nèi)含成分又易煎出的，可切制成一定長(zhǎng)度的段。如木賊、荊芥、薄荷、麻黃、益母草等。
5.皮類藥材和寬大的葉類藥材，可切制成一定寬度的絲。如陳皮、黃柏、荷葉、枇杷葉等。
6.為了方便對(duì)藥材進(jìn)行炮炙(如酒蒸)，切制時(shí)，可選擇一定規(guī)格的塊或片。如大黃、何首烏等。
(三)切制方法
飲片切制常用的方法有切、鎊、刨、銼、劈等。
其中切制為最主要的方法。
1.切制：分為手工切制和機(jī)器切制兩大類。
(1)手工切制：主要用于少量加工或特殊需要的植物類藥材飲片切制。
操作時(shí)，將軟化好的藥物，整理成把(稱“把活”)或單個(gè)(稱“個(gè)活”)放置于刀床上切制。
(2)機(jī)械切制：常用于大量生產(chǎn)。
�、俣绲妒角兴帣C(jī)：該切藥機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單;宜切制根、根莖、全草類藥材，不宜切顆粒狀藥材。
�、谛D(zhuǎn)式切藥機(jī)：該切藥機(jī)分為動(dòng)力、推動(dòng)、切片、調(diào)節(jié)四部分�？梢郧蓄w粒狀藥材，不宜切全草類藥材。
③多功能切藥機(jī)：適用于根莖、塊狀及果實(shí)類中藥材的直片、圓片等規(guī)格飲片的加工切制。
2.鎊法
所用的工具為鎊刀。適用于動(dòng)物角質(zhì)類藥材，如水牛角等。
3.刨法
將藥材固定，用刨刀刨成薄片即可。適用于木質(zhì)類藥材，如蘇木等。
4.銼法
用鋼銼將其銼為末，或再加工繼續(xù)研細(xì)即可。有些用量小而又習(xí)慣用粉末的藥材，常用此法，如羚羊角、水牛角等。
5.劈法
利用斧類工具將動(dòng)物骨骼類或木質(zhì)類藥材劈成塊或厚片的方法。如降香、松節(jié)等。
細(xì)目四 飲片的干燥
水處理后的飲片，必須及時(shí)干燥，防止藥材因含水量過(guò)大而發(fā)霉變質(zhì)。
干燥方法分為：自然干燥和人工干燥。
1.自然干燥
(1)曬干法：把切制后的飲片置于日光下曝曬干燥。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，不使用能源;缺點(diǎn)是占用空間大、易受季節(jié)氣候影響、飲片暴露不太衛(wèi)生。
一般飲片均可應(yīng)用“曬干法”。
(2)陰干法：將藥物置于陰涼通風(fēng)處緩緩干燥的方法。基本特點(diǎn)：干燥較慢。
下列藥材宜用“陰干法”：
1)芳香性藥物：荊芥、薄荷;
2)色澤鮮艷、日照易變色的藥材：白芍、檳榔等;
上述藥物也可用低溫烘干法。
2.人工干燥
利用一定的干燥設(shè)備烘干藥物的方法。傳統(tǒng)用火炕、烘藥籠等;現(xiàn)代用烘箱、干燥室(烘房)、干燥機(jī)等。
注意事項(xiàng)：
�、偃斯じ稍锏臏囟纫话闼幬锊怀^(guò)80℃;芳香揮發(fā)性成分的藥物不超過(guò)50℃。
�、诟稍锖蟮娘嬈朔爬浜笫召A，否則余熱吸潮。
�、鄹稍锖蟮娘嬈繎�(yīng)控制在7%～13%為宜。
藥物飲片干燥傳統(tǒng)要求保持形、色、氣、味俱全。
依據(jù)不同性質(zhì)藥物與干燥方法，可歸納為：
(1)黏性類：潮片容易發(fā)黏。多采用烘焙法或曬干法，如麥冬，玉竹。
(2)粉質(zhì)類：潮片極易發(fā)滑、發(fā)黏、發(fā)霉、發(fā)餿、發(fā)臭而變質(zhì)。宜采用曬干法或烘焙法。隨切隨曬。如山藥、浙貝母。
(3)油質(zhì)類：日曬或微火烘焙。如果火力過(guò)大，會(huì)使油質(zhì)溢出表面，失油后干枯，影響質(zhì)量。如當(dāng)歸、懷牛膝、川芎等。
(4)芳香類：此類藥材香味與質(zhì)量密切相關(guān)。由于芳香類物質(zhì)易于揮發(fā)，不宜暴曬，多采用陰干法。如荊芥、薄荷、香薷、木香等。
(5)色澤類：白色類宜采用日曬，越白越好，如桔梗、浙貝母;黃色類宜小火烘焙，如澤瀉、黃芪。
根須類和根皮類可采用日曬法和烘焙法，如白薇、龍膽草、厚樸、黃柏等;
草葉類要薄攤暴曬，勤翻動(dòng)，不宜用烘焙法，以防燃燒，如仙鶴草、澤蘭、竹葉、地丁草等。
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