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新制度下2009年注會(huì)《公司戰(zhàn)略與風(fēng)險(xiǎn)管理》大綱

  四、綜合題(本題型共1題,共30分。在答題卷上解答,答在試題卷上無效)

  大福烤鴨店(以下簡(jiǎn)稱“大!)創(chuàng)辦于清朝康熙五年。創(chuàng)辦人梁兆華的父親原是皇宮內(nèi)的御廚,故梁氏掌握了清宮掛爐烤鴨的全部秘技?绝喴粤菏厦刂漆u汁加工后放入特別設(shè)計(jì)的磚砌烤爐內(nèi)烤炙,具體操作中還有許多的竅門,都是世代相傳,傳里不傳外,因此大福由創(chuàng)辦至今仍是家族生意。大福的總店在北京王府井大街,并在北京各區(qū)設(shè)有四家分店,均由梁氏三兄弟及幾位近親打理。大福為獨(dú)資企業(yè),由梁氏三兄弟共同擁有。由于店面及設(shè)備均為祖?zhèn),因此除幾百萬(wàn)元營(yíng)運(yùn)資金外,并無融資需要。大福的經(jīng)營(yíng)方針一向?yàn)橐约易宸绞浇?jīng)營(yíng),嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒,以真材?shí)料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標(biāo)。

  雖然發(fā)展至今大福已有幾十種以鴨為主題的冷熱菜式,但客人進(jìn)店主要是享用其主菜即荷葉餅裹烤鴨片。這道菜的銷售額占大福銷售總額的75%。大?绝嗊x料十分嚴(yán)格,所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫(kù)的一家名為鳳凰鴨場(chǎng)供應(yīng)。鳳凰鴨場(chǎng)采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌,為大福多年的?dú)家供應(yīng)商。由于鴨場(chǎng)規(guī)模有限,所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨(dú)特,鴨的進(jìn)價(jià)較一般烤鴨店所用的貴30%,但因其風(fēng)味獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)良,大?绝啽仁忻嫫渌话憧绝喌氖蹆r(jià)貴50%,但仍然門庭若市,各店每天均座無虛席,不能全數(shù)招待想光顧的客人。

  大福的顧客一半是北京城中的老主顧。有的家庭好幾代人都是吃大?绝喌,較喜愛及習(xí)慣大?绝喌莫(dú)有風(fēng)味。另一半顧客是慕名而來的國(guó)內(nèi)外游客,之前從來未嘗過任何烤鴨,只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國(guó)寶級(jí)老字號(hào)名店。

  北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方,基本上可以分為三類:

  數(shù)家傳統(tǒng)老字號(hào)——口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線,售價(jià)比大福略低但仍高于一般烤鴨店,生意也很好。

  幾十家中、低檔的一般烤鴨店——并無任何特色,質(zhì)量一般并較為參差,但售價(jià)比大福低50%。

  高檔飯店內(nèi)餐廳——并非專門店,只是應(yīng)付食客的偶爾需要,質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi),價(jià)錢與大福相若。

  由于生意實(shí)在太好,而且利潤(rùn)很高,梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建議擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,以加盟店方式在北京城加開大量分店以及到國(guó)內(nèi)其他大城市開業(yè),實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。梁氏大哥對(duì)此則較有保留。梁氏的老二和老三表示,若不加開分店,大福最少也應(yīng)開設(shè)門市外賣服務(wù),讓等不到桌子的客人將荷葉餅裹烤鴨拿回家中享用。

  要求:

  (1)就波特的五力法中的以下三方面的競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)大福所處的烤鴨行業(yè)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析,并說明對(duì)大福的影響:

  ①消費(fèi)者;

 、诠⿷(yīng)商;

  ③競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

  (2)分析大福以祖?zhèn)鹘?jīng)營(yíng)方式作為其使命及企業(yè)目標(biāo),對(duì)大,F(xiàn)時(shí)及將來的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)及競(jìng)爭(zhēng)能力的影響。

  (3)從現(xiàn)時(shí)的經(jīng)營(yíng)情況,分析大福的擴(kuò)張計(jì)劃將會(huì)遇到的基本問題(暫時(shí)不考慮以加盟店方式連鎖經(jīng)營(yíng)以及提供外賣這兩個(gè)具體方案)。

  (4)評(píng)價(jià)梁氏老二和老三提出的①加盟店方式連鎖經(jīng)營(yíng)和②提供外賣服務(wù)這兩個(gè)擴(kuò)張方案的適宜性、可接受性和可行性。

  (5)假設(shè)大福決定采用加盟店方式連鎖經(jīng)營(yíng),列舉五種由這個(gè)新經(jīng)營(yíng)方式帶來的風(fēng)險(xiǎn)及控制這些風(fēng)險(xiǎn)的方法。

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