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蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)

　　具有二條或二條以上獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成的蛋白質(zhì)，其多肽鏈間通過次級鍵相互組合而形成的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)(quarternary structure)。其中，每個具有獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基(subunit)。四級結(jié)構(gòu)實際上是指亞基的立體排布、相互作用及接觸部位的布局。亞基之間不含共價鍵，亞基間次級鍵的結(jié)合比二、三級結(jié)構(gòu)疏松，因此在一定的條件下，四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)可分離為其組成的亞基，而亞基本身構(gòu)象仍可不變。

　　一種蛋白質(zhì)中，亞基結(jié)構(gòu)可以相同，也可不同。如煙草斑紋病毒的外殼蛋白是由2200個相同的亞基形成的多聚體;正常人血紅蛋白A是兩個α亞基與兩個β亞基形成的四聚體;天冬氨酸氨甲�；D(zhuǎn)移酶由六個調(diào)節(jié)亞基與六個催化亞基組成。有人將具有全套不同亞基的最小單位稱為原聚體(protomer)，如一個催化亞基與一個調(diào)節(jié)亞基結(jié)合成天冬氨酸氨甲�；D(zhuǎn)移酶的原聚體。

　　某些蛋白質(zhì)分子可進一步聚合成聚合體(polymer)。聚合體中的重復(fù)單位稱為單體(monomer)，聚合體可按其中所含單體的數(shù)量不同而分為二聚體、三聚體……寡聚體(oligomer)和多聚體(polymer)而存在，如胰島素(insulin)在體內(nèi)可形成二聚體及六聚體。

油麥菜與萵筍哪個營養(yǎng)價值更高

　　許多人都有這個疑問：“油麥菜和萵筍長得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢?”其實，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養(yǎng)也有差別。

　　從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細長平展，肉質(zhì)莖細短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵 筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

　　油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。油麥菜的營養(yǎng)略高于生菜，而遠優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

　　萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助;而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神 經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可;而油麥菜以生食為 主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時間一定不要過長。

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