61.和肉類相比較，魚(yú)類中
A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸
B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸
C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸
D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸
E.不含膽固醇
【正確答案】 D
【答案解析】 魚(yú)類中脂肪含量較低，主要分布在皮下和內(nèi)臟器官周圍。魚(yú)類脂肪特別是深海魚(yú)脂肪最顯著的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是富含多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸
(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
62.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是
A.牛奶
B.雞蛋
C.精粉
D.動(dòng)物內(nèi)臟
E.蘋果
【正確答案】 D
【答案解析】 膳食中的鐵分為血紅素鐵、非血紅素鐵兩大類，血紅素鐵的吸收幾乎不受膳食因素的影響。膳食鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝、動(dòng)物全血、畜禽肉類等，其中血紅素鐵含量高。牛奶是一種貧鐵食物，且吸收率不高。
63.下列罐頭可食用的是
A.超過(guò)保存期
B.漏聽(tīng)
C.生物性胖聽(tīng)
D.物理性胖聽(tīng)
E.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加
【正確答案】 D
【答案解析】 物理性胖聽(tīng)，多由于裝罐過(guò)滿或罐內(nèi)真空度過(guò)低引起，一般叩擊呈實(shí)音、穿洞無(wú)氣體逸出，可食用。
64.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是
A.奶類
B.肉類
C.海產(chǎn)品
D.發(fā)酵食品
E.腌制食品
【正確答案】 C
【答案解析】 副溶血性弧菌食物中毒一般多發(fā)于6～9月份，除溫度和濕度條件等原因外，由于副溶血性弧菌耐鹽，因此海產(chǎn)品、鹽腌食品檢出率高。腌制食品不僅包括鹽腌食品，還包括糖漬食品等，所以選項(xiàng)E不正確。
65.關(guān)于鐵蛋白，正確的描述是
A.血紅蛋白的另一種名稱
B.診斷缺鐵性貧血的最理想指標(biāo)
C.鐵在體內(nèi)的一種儲(chǔ)存形式
D.鐵在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)形式
E.構(gòu)成細(xì)胞色素c的基本單位
【正確答案】 C
【答案解析】 鐵蛋白是鐵在體內(nèi)的一種儲(chǔ)存形式。血清鐵蛋白水平能反映體內(nèi)貯存鐵的多少。血清鐵蛋白的濃度低于l5μg/L是診斷缺鐵性貧血的重要依據(jù)。
66.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
【正確答案】 C
【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很強(qiáng)的金屬離子螯合劑，在腸道內(nèi)可同鋅、鎂、鈣、鐵、銅等元素結(jié)合而排出體外，從而減少這些營(yíng)養(yǎng)元素的吸收和利用。
67.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是
A.巰基酶失活
B.膽堿酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
E.毛細(xì)血管擴(kuò)張
【正確答案】 D
【答案解析】 機(jī)體內(nèi)大量攝人亞硝酸鹽，可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去其運(yùn)輸氧的能力而導(dǎo)致組織缺氧。
關(guān)注"566執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"微信，第一時(shí)間獲取試題、最新資訊、內(nèi)部資料信息!
執(zhí)業(yè)醫(yī)師題庫(kù)【手機(jī)題庫(kù)下載】 | 微信搜索"566執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"
相關(guān)推薦：
考試吧：2016年執(zhí)業(yè)醫(yī)師備考的三點(diǎn)禁忌
