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2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試練習試題及答案(2)

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  51.列不是必需脂肪酸的主要功能的是

  A.構成磷脂的重要成分

  B.合成前列腺素的前體

  C.參與膽固醇代謝

  D.供給能量

  E.形成抗體

  【正確答案】 E

  【答案解析】 前4項均是必需脂肪酸的主要功能,形成抗體是必需氨基酸的主要功能。

  52.12.黃曲霉毒索的靶器官主要是

  A.心

  B.腦

  C.肺

  D.肝

  E.脾

  【正確答案】 D

  【答案解析】 黃曲霉毒素有很強的肝毒性,可導致肝細胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤

  及肝內(nèi)出血等急性病變。少量持續(xù)攝人則可引起肝纖維細胞增生、肝硬化等慢性病變。

  53.防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是

  A.防霉

  B.去霉

  C.去毒

  D.挑出霉粒

  E.碾壓加工

  【正確答案】 A

  【答案解析】 防霉是預防食品被霉菌毒素污染的根本措施。如田間防霉、低溫保藏并注意除

  濕和通風等。此外,發(fā)展不利于黃曲霉毒素產(chǎn)生的抗性作物品種、除氧充氮或用二氧化

  碳進行保藏、7射線或化學藥物防霉等也有一定效果。

  54.由于存在食物的特殊動力效應,進食時應注意

  A.增加蛋白質(zhì)的攝人量

  B.調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝人比例

  C.適當增加能量攝人總量

  D.適當減少能量攝人總量

  E.細嚼慢咽,以減少這種特殊動力效應

  【正確答案】 C

  【答案解析】 人體在攝食的過程中,由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝和轉(zhuǎn)化等,這些過程的進行都需要額外消耗能量。食物特殊動力作用所引起的能量額外消耗平均約為627.6kJ(150kcal)~836.8kJ(200kcal),約相當于總能量消耗的10%。

  55.一克蛋白質(zhì)供給能量

  A.16.7kJ

  B.20.7kJ

  C.24.7kJ

  D.34.7kJ

  E.35.7kJ

  【正確答案】 A

  【答案解析】 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值分別為16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

  56.必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量

  A.完全不攝人8族維生素

  B.完全不攝人脂肪

  C.完全不攝人蛋白質(zhì)

  D.完全不攝人碳水化合物

  E.完全不攝入礦物質(zhì)

  【正確答案】 C

  【答案解析】 機體每天由于皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落,婦女月經(jīng)期的失血及腸道細菌死亡排出等

  損失約209以上的蛋白質(zhì),這種排出是機體不可避免的氮消耗,即使完全不攝入蛋白質(zhì),也

  必然存在此部分氮消耗,稱為必要氮損失。

  57.下列哪種氨基酸必須由食物提供

  A.丙氨酸

  B.天門冬氨酸

  C.谷氨酸

  D.蛋氨酸

  E.絲氨酸

  【正確答案】 D

  【答案解析】 有9種氨基酸不能在機體合成或合成的量不能滿足機體需要,必須由膳食提供,這些氨基酸被稱為必需氨基酸,包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸(其中組氨酸是嬰兒必需氨基酸)。

  58.屬于必需脂肪酸的是

  A.亞油酸

  B.棕櫚酸

  C.花生四烯酸

  D.油酸

  E.硬脂酸

  【正確答案】 A

  【答案解析】 必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸,包括亞油酸和a-亞麻酸。

  59.陶瓷容器中可能移人食品的有害金屬是

  A.鉛、鎘

  B.鐵、鋅

  C.銅、鈷

  D.鉬、鎳

  E.鉻、錫

  【正確答案】 A

  【答案解析】 陶瓷器所用釉彩是由彩色顏料與助溶劑混合制成的。彩色顏料多為含無機金屬離子

  的化合物,如鎘;助溶劑則一般為含鉛的化合物。燒制好的彩釉中這些金屬化合物較穩(wěn)定,

  毒性不大,但在酸性環(huán)境中易溶出。

  60.畜肉處在僵直和后熟過程中為

  A.****肉

  B.條件可食肉

  C.廢棄肉

  D.新鮮肉

  E.病畜肉

  【正確答案】 D

  【答案解析】 牲畜宰殺后,從新鮮至****變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和****四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

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