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2021執(zhí)業(yè)藥師《中藥一》知識點:炒制的關(guān)鍵與步驟

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  炒制過程中的關(guān)鍵因素是火力與火候。

  火力指藥物炮制過程中所用熱源釋放出的熱量大小、火的強弱或溫度的高低。火力分為文火(小火)、中火、武火(大火、強火)。

  火候指藥物炮制的溫度、時間和程度。

  炒法分為手工炒和機器炒。手工炒的工具有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等。操作分為四步驟。

 、兕A熱:指炒制前將空鍋放置熱源上加熱至一定程度。方便藥物盡快加熱,縮短在鍋內(nèi)的停留時間,并防止炒成“僵子”(俗稱“炒啞”)。

  ②投藥:預熱至規(guī)定程度后,迅速投入藥物。一般少量分鍋炒制,避免藥量過多受熱不均勻。加輔料炒的藥材,一般需要先處理輔料,然后再投藥拌炒。

 、鄯矗和度胨幬锖罂焖贁嚢杌蚍,使藥物受熱均勻。翻炒要有規(guī)律,一般藥物先向一邊依次翻炒,翻炒完后再向相反的方向依次翻炒,反復操作,直到達到所需要的程度。

  種子類易滾動的藥物要從鍋底向兩邊翻炒,使其自動滾落鍋底。翻炒時,要求每次下鏟都要露出鍋底,俗稱“亮鍋底”,為避免藥物停留鍋底至焦糊。

 、艹鲥仯核幬锍粗烈(guī)定程度后,立刻取出,即為“出鍋”。出鍋要快速,攤開晾涼。加輔料炒的藥物,出鍋后需要篩去輔料后,再攤開晾涼。

  炒藥機主要有平鍋式或滾筒式兩種炒藥機。平鍋式炒藥機適用于種子類藥材;滾筒式炒藥機適用于大多數(shù)藥材。

 

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