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第二節(jié) 五味
結(jié)合有代表性的藥物認(rèn)識(shí)五味的確定
五味，即指藥物因功效不同而具有辛、甘、酸、苦、咸等味。其既是藥物作用規(guī)律的高度概括，又是部分藥物真實(shí)滋味的具體表示。
此外還有淡味、澀味。由于長期以來將澀附于酸，淡附于甘以合五行配屬關(guān)系，故習(xí)稱五味。
五味確定最初是依據(jù)藥物真實(shí)滋味。
黃連、黃柏之苦
甘草、枸杞之甘
桂枝、川芎之辛
烏梅、木瓜之酸
芒硝、昆布之咸
隨著用藥實(shí)踐的發(fā)展，人們對(duì)藥物作用的認(rèn)識(shí)不斷豐富，一些藥物的功能很難用其滋味來解釋，因而采用以功效推定其味的方法。
例如，葛根、皂角刺并無辛味，但前者有解表散邪作用，常用于治療表證;后者有消癰散結(jié)作用，常用于癰疽瘡毒初起或膿成不潰之證。二者的作用皆與“辛能散、能行”有關(guān)，故皆標(biāo)以辛味。
由此可知，確定味的主要依據(jù)有二：
一是藥物的真實(shí)滋味，二是藥物的功能。
五味的作用
辛：能散、能行，有發(fā)散、行氣、行血等作用。
一般治療表證的藥物，如麻黃、薄荷;治療氣滯血瘀的藥物如木香、紅花，都有辛味。
辛味藥大多能耗氣傷陰，氣虛陰虧者慎用。
甘：能補(bǔ)、能緩、能和，即有補(bǔ)益、緩急止痛、調(diào)和藥性、和中的作用。
如人參大補(bǔ)元?dú)�，熟地滋補(bǔ)精血，飴糖緩急止痛，甘草調(diào)和諸藥等。
某些甘味藥還具有解藥食中毒的作用，如甘草、綠豆等，故又有甘能解毒之說。
甘味藥大多能膩膈礙胃，令人中滿，凡濕阻、食積、中滿氣滯者慎用。
酸：能收、能澀，即有收斂固澀作用。多用于體虛多汗，久瀉久痢，肺虛久咳，遺精滑精，尿頻遺尿等滑脫不禁的證候。
山茱萸、五味子澀精、斂汗，五倍子澀腸止瀉，烏梅斂肺止咳、澀湯止瀉等。
酸味藥大多能收斂邪氣，凡邪未盡之證均當(dāng)慎用。
苦：能泄、能燥、能堅(jiān)。
能泄的含義較廣，①通泄：如大黃瀉下通便，用于熱結(jié)便秘;②降泄：如杏仁降泄肺氣，用于肺氣上逆之咳喘。枇杷葉能除降泄肺氣外，還能降泄胃氣，用于胃氣上逆之嘔吐呃逆;③清泄：如梔子、黃芩清熱瀉火，用于火熱上炎，神躁心煩，目赤口苦等證。
苦能燥即燥濕，用于濕證。
濕證有寒濕、濕熱的區(qū)別。
溫性的苦燥藥如蒼術(shù)、厚樸，用于寒濕證，稱為苦溫燥濕;
寒性的苦燥藥如黃連、黃柏，用于濕熱證，稱為苦寒燥濕。
苦能堅(jiān)的提法源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》�！端貑枴づK氣法時(shí)論》：“腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之�！�
以知母、黃柏等苦味藥用治腎陰虧虛、相火亢盛等證為例，認(rèn)為苦能堅(jiān)陰，并以“瀉火存陰”之理解釋�！按骊帯笔情g接作用，“瀉火”是直接作用�？嗄軋�(jiān)陰與苦能清泄直接相關(guān)。
堅(jiān)厚脾胃：增進(jìn)食欲，黃連、龍膽草。
咸：能軟、能下，有軟堅(jiān)散結(jié)和瀉下作用。多用于瘰疬、癭瘤、痰核、癥瘕等病證。
玄參、牡蠣、海藻、昆布能消散瘰疬，鱉甲軟堅(jiān)消癥，芒硝瀉下通便。
淡：能滲、能利，有滲濕利水作用。多用于治療水腫、小便不利等證，如豬苓、茯苓、薏苡仁、通草等。
澀：能收斂固澀，與酸味作用相似。
龍骨、牡蠣澀精，赤石脂、禹余糧澀腸止瀉，蓮子固精止帶，烏賊骨收斂止血、固精止帶等。
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