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木脂素
木脂素類多數(shù)是游離的，也有少量與糖結(jié)合成苷而存在，由于較廣泛地存在于植物的木部和樹脂中，或開始析出時(shí)呈樹脂狀，故稱為木脂素。
木脂素多數(shù)為無(wú)色或白色結(jié)晶，但新木脂素不易結(jié)晶。木脂素多數(shù)不揮發(fā)，少數(shù)如去甲二氫愈創(chuàng)酸能升華，游離木脂素偏親脂性，難溶于水，能溶于苯、三氯甲烷、乙醚、乙醇等。與糖結(jié)合成苷者水溶性增大，并易被酶或酸水解。
木脂素分子中常用的官能團(tuán)為醇羥基、酚羥基、甲氧基、亞甲二氧基、羧基和內(nèi)酯環(huán)，因此它也具有這些官能團(tuán)所具有的化學(xué)性質(zhì)。如Labet反應(yīng)等。
黃酮的性狀
黃酮類化合物多為結(jié)晶性固體，少數(shù)(如黃酮苷類)為無(wú)定形粉末。游離的苷元中，除二氫黃酮、二氫黃酮醇、黃烷及黃烷醇有旋光性外，其余均無(wú)光學(xué)活性。黃酮苷類由于在結(jié)構(gòu)中引入糖分子，故均有旋光性，且多為左旋。黃酮類化合物的顏色與分子中是否有交叉共軛體系及助色團(tuán)(--OH、--OCH，等)的種類、數(shù)目、取代位置有關(guān)。以黃酮為例來(lái)說(shuō)，其色原酮部分原本是無(wú)色的，但在2一位上引入苯環(huán)后，即形成了交叉共軛體系，使共軛鏈延長(zhǎng)，因而顯現(xiàn)出顏色。一般情況下，黃酮、黃酮醇及其苷類多顯灰黃至黃色，查耳酮為黃至橙黃色，而二氫黃酮、二氫黃酮醇、異黃酮類，因不具有交叉共軛體系或共軛鏈較短，故不顯色(二氫黃酮及二氫黃酮醇)或顯淺黃色(異黃酮)。
特別指出的是，在上述黃酮、黃酮醇分子中，尤其在7-位及4’一位引入-0H及-0CH3等助色團(tuán)后，則因有促進(jìn)電子移位、重排作用，而使化合物的顏色加深。如果-OH、-OCH，引入其他位置，則影響較小。
花色素及其苷元的顏色隨pH不同而改變，一般顯紅(pH<7)、紫(pH=8.5)、藍(lán)(pH>8.5)等顏色。
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