2011執(zhí)業(yè)藥師《中藥學專業(yè)知識二》復習要點(73)

　　藥材的變質(zhì)現(xiàn)象-變色

　　各種藥材都有固定的色澤，色澤是藥材品質(zhì)的標志之一。如藥材貯存不當，可使色澤改變，以致變質(zhì)。引起藥材變色的原因：

　　①有些藥材所含成分的結(jié)構(gòu)中具有酚羥基，在酶的作用下經(jīng)過氧化、聚合作用，形成大分子的有色化合物;

　　②有些藥材含有糖及糖酸類分解產(chǎn)生糠醛或其他類似化合物，這些化合物有活潑的羥基能與一些含氮化合物縮合成棕色色素;

　　③有些藥材所含蛋白質(zhì)中的氨基酸，可能與還原糖作用而生成大分子棕色物質(zhì);

　�、茉谒幉募庸せ鸷鏁r溫度過高或發(fā)霉、生蟲過程中也會變色;

　�、菔褂媚承�殺蟲劑也會引起變色，如用硫黃熏后所產(chǎn)生的二氧化硫遇水成亞硫酸，是還原劑，使藥材變色。

　　此外，某些外因，如溫度、濕度、日光、氧氣等與變色也有關(guān)。防止變色的辦法是將藥材干燥、冷藏和避光貯藏。

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　　　　　　　2011執(zhí)業(yè)藥師《藥事管理與法規(guī)》基礎知識點