浙江省2013年7月高等教育自學(xué)考試

食品貯運學(xué)試題

　　課程代碼：01968

　　請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

　　1.蔬菜的鹽漬比其他貯藏方法(糖漬等)更能保色，這是因為金屬離子______的保色緣故。

　　A.銅

　　B.鐵

　　C.鈉

　　D.鎳

　　2.由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產(chǎn)生______現(xiàn)象。

　　A.回潮

　　B.干縮

　　C.走油

　　D.發(fā)霉

　　3.利用流動的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的預(yù)冷方式是

　　A.冷風(fēng)冷卻

　　B.冷水冷卻

　　C.碎冰冷卻

　　D.真空冷卻

　　4.下列物質(zhì)屬于人工合成甜味劑的是

　　A.糖醇

　　B.甘草苷

　　C.甜蜜素

　　D.二氫查耳酮

　　5.稻谷發(fā)芽所需水分比一般糧種要低，只要水分達到______就可發(fā)芽。

　　A.16%

　　B.25%

　　C.32%

　　D.45%

　　6.某一時間間隔內(nèi)吸收劑量的增量除以該時間間隔的商表示為

　　A.照射量

　　B.放射性活度

　　C.吸收劑量率

　　D.吸收劑量

　　7.對常規(guī)氣調(diào)成分的O2和CO2兩種氣體或其他兩種氣體成分均加以調(diào)節(jié)和控制的一種氣調(diào)貯藏方法是

　　A.單指標

　　B.雙指標

　　C.多指標

　　D.其他氣體指標

　　8.糧食劣變指標中______作為早期劣變指標。

　　A.生活力與發(fā)芽率

　　B.酸度和脂肪酸值

　　C.粘度值與降落值

　　D.淀粉-碘-藍試驗

　　9.貯藏環(huán)境中的______O2濃度一般是安全的，但產(chǎn)生低O2傷害的O2臨界濃度隨產(chǎn)品的種類和貯藏溫度不同而變化。

　　A.0.5%~2%

　　B.1%~3%

　　C.1.5%~3.5%

　　D.2%~4%

　　10.谷氨酸及其鈉鹽的水溶液，加熱至______以上，或者長時間加熱，會發(fā)生變化，生成有毒的焦性谷氨酸。

　　A.80℃

　　B.100℃

　　C.120℃

　　D.150℃

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