二、判斷題(本大題共9小題，每小題1分，共9分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　1.柯赫的曲頸瓶試驗否定了“自然發(fā)生”學(xué)說。(　　　)

　　2.霉菌與放線菌的菌絲具有類似結(jié)構(gòu)與形態(tài)。(　　　)

　　3.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基是一種半合成培養(yǎng)基。(　　　)

　　4.專性好氧菌細胞都含有SOD酶。(　　　)

　　5.青霉素的生產(chǎn)使用與細菌青霉素抗性的產(chǎn)生是一種對應(yīng)關(guān)系。(　　　)

　　6.在正常生理狀態(tài)下，人體的體表和體腔內(nèi)都存在一定種類和數(shù)量的微生物。(　　　)

　　7.檸檬酸的生產(chǎn)工藝是一個微生物厭氧發(fā)酵過程，而酸奶的生產(chǎn)工藝是一個好氧的發(fā)酵過程。(　　　)

　　8.細菌總數(shù)檢測結(jié)果反映了樣品中微生物真實數(shù)量。(　　　)

　　9.乳酸鏈球菌肽Nisin也是可作為一種食品防腐劑在乳品中使用。(　　　)

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共21分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.______和______被認為是微生物的奠基人。

　　2.根霉的有性孢子是______，無性孢子是______。

　　3.微生物的能量代謝中呼吸類型有三種形式：好氧呼吸、______、______。

　　4.氧氣對微生物生長具有重要作用。厭氧菌分為______和______。

　　5.微生物能以多種形式修復(fù)被紫外線損傷的DNA，主要方式有光復(fù)活、______、重組修復(fù)、______四種。

　　6.黃曲霉可產(chǎn)生著名的______毒素;鐮孢霉菌可產(chǎn)生著名的______毒素。

　　7.面醬類是利用以______為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的;檸檬酸的生產(chǎn)菌種一般為______。

　　8.食品中細菌數(shù)量的食品衛(wèi)生學(xué)意義有兩個方面：第一為______，第二為______。

　　9.由微生物引起糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，稱為______;蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)稱為______。

　　10.食物中毒按病原分類的方法可分為______、______、______、有毒動植物性中毒4大類。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.菌落

　　2.鑒別培養(yǎng)基

　　3.恒化法

　　4.點突變

　　5.食物中毒

　　五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　1.舉例簡要說明酵母菌的無性繁殖方式。

　　2.什么是氮源?其功能是什么?微生物的氮源有哪幾類?

　　3.簡述基因突變的特點。

　　4.污染食品的微生物來源有哪些?

　　5.食品中蛋白質(zhì)分解變質(zhì)的主要化學(xué)過程是什么?有哪些微生物可能參與此過程中?