11.下列屬于魚類腌制品的是( )

　　A.燕窩

　　B.魚皮

　　C.魚肚

　　D.風鰻

　　12.白蝦質(zhì)量最佳的季節(jié)是每年的( )

　　A.3～5月

　　B.6～8月

　　C.9～10月

　　D.11～12月

　　13.在世界范圍內(nèi)，播種面積居禾谷類糧食第四位的是( )

　　A.燕麥

　　B.蕎麥

　　C.小麥

　　D.玉米

　　14.下列薯類品種中，有“地下面包”之稱的是( )

　　A.甘薯

　　B.馬鈴薯

　　C.木薯

　　D.山藥

　　15.油皮屬于( )

　　A.面制品

　　B.豆制品

　　C.米制品

　　D.淀粉制品

　　16.下列蔬菜中，維生素C含量最高的是( )

　　A.菜花

　　B.雪里紅

　　C.苦瓜

　　D.西芹

　　17.下列屬于基本味的是( )

　　A.咸鮮味

　　B.酸甜味

　　C.麻辣味

　　D.苦味

　　18.制作“烤乳豬”時，將飴糖涂在豬皮上的主要作用是( )

　　A.使肉質(zhì)細嫩

　　B.便于成形

　　C.增加色彩

　　D.加快烹飪速度

　　19.植物油脂在常溫下呈液態(tài)主要是因為含有豐富的( )

　　A.水

　　B.不飽和脂肪酸

　　C.維生素

　　D.磷脂

　　20.下列屬于膨松劑的食品添加劑是( )

　　A.酵母菌

　　B.果膠

　　C.瓊脂

　　D.皮凍