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全國(guó)2010年7月高等教育烹飪?cè)蠈W(xué)(二)自考試題

全國(guó)2010年7月高等教育烹飪?cè)蠈W(xué)(二)自考試題

  全國(guó)2010年7月高等教育自學(xué)考試烹飪?cè)蠈W(xué)(二)試題

  課程代碼:00980

  一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)

  在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

  1.下列植物組織器官中,含礦物質(zhì)最多的是( )

  A.葉子

  B.莖

  C.根

  D.種子

  2.油炸食物時(shí)為防止油脂加熱冒煙,喪失營(yíng)養(yǎng),其溫度一般應(yīng)控制在大約( )

  A.150℃

  B.180℃

  C.200℃

  D.250℃

  3.瘦肉在烹調(diào)時(shí)收縮變硬是由于蛋白質(zhì)的( )

  A.水解作用

  B.熱變性作用

  C.美德拉反應(yīng)

  D.焦糖化反應(yīng)

  4.下列乳中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是( )

  A.常乳

  B.初乳

  C.末乳

  D.異常乳

  5.風(fēng)雞屬于( )

  A.醬鹵制品

  B.燒烤制品

  C.腌臘制品

  D.罐頭制品

  6.下列關(guān)于野禽與家禽的對(duì)比中,表述錯(cuò)誤的是( )

  A.野禽蛋白質(zhì)含量高于家禽

  B.野禽脂肪低于家禽

  C.野禽肉質(zhì)相對(duì)家禽比較細(xì)嫩

  D.野禽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于家禽

  7.雞身上質(zhì)量最好的肉是( )

  A.雞脯肉

  B.雞腿肉

  C.脊背肉

  D.雞翅肉

  8.下列關(guān)于兩棲類動(dòng)物組織結(jié)構(gòu)的描述,正確的是( )

  A.結(jié)締組織含量高

  B.脂肪組織含量高

  C.肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量低

  D.結(jié)締組織含量少

  9.關(guān)于爬行類動(dòng)物的分類,主要分為( )

  A.二大類

  B.三大類

  C.四大類

  D.五大類

  10.下列不屬于洄游性魚類的是( )

  A.三文魚

  B.刀魚

  C.河鰻

  D.銀魚

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