(二)合理膳食
1.膳食平衡
膳食平衡是合理營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。所謂膳食平衡就是指膳食中不僅含有滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素.而且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適合人體需要。在制定幼兒膳食時(shí)，要選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的各類食品。
2.合理搭配
沒(méi)有任何一種天然食物能夠滿足人體的所有需要。如果將食物合理搭配，就能夠大大提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的搭配應(yīng)做到粗細(xì)搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類與豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。
3.易于消化、增進(jìn)食欲
幼兒的消化功能較低，在食用的選配和烹調(diào)時(shí)要有利于幼兒的消化;同時(shí)，烹調(diào)時(shí)要注意食物的色香味形等感官形狀，增進(jìn)幼兒的食欲。
4.有良好的飲食習(xí)慣
良好的飲食習(xí)慣包括吃飯定時(shí)、定量、控制零食、不偏食、不剩飯、不灑飯等。
5.食品要符合食品衛(wèi)生，安全無(wú)毒
(三)托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃
膳食計(jì)劃包括兩方面的工作，即選擇每日所需的食物種類，制定食譜;建立合理的生活制度，計(jì)劃每日所需的食品種類和數(shù)量。
1.計(jì)劃
每日所需的食品種類和數(shù)量時(shí)，首先要了解幼兒消化系統(tǒng)的解剖生理特點(diǎn)、食量和飲食心理以及營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)的方法。然后，要熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)，注意合理搭配，選擇價(jià)廉物美、易消化、幼兒歡迎的食物。最后，應(yīng)把每樣的食物的熱量、營(yíng)養(yǎng)素較均勻地分配到各餐中去。使各餐比例適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、搭配科學(xué)。
2.制定食譜
食譜是膳食計(jì)劃落實(shí)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它反映了食品配制和烹調(diào)的方法，包括食品的種類、數(shù)量、食品的名稱和烹調(diào)方法等。食譜原則上每周更換一次。在制定食譜時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持這樣幾項(xiàng)原則：一要滿足營(yíng)養(yǎng)需求，二要合理搭配，提高食品利用率;三要促進(jìn)食欲;四要利于消化。
3.制定合理的膳食制度
制定合理的膳食制度就是科學(xué)地規(guī)定每日進(jìn)餐次數(shù)和間隔實(shí)踐、合理分配各餐食品的數(shù)量和質(zhì)量，以提高營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收水平。一般根據(jù)食品在胃中的排空時(shí)間規(guī)定每日的進(jìn)餐次數(shù)。由于普通食品在排空時(shí)間為3～4小時(shí)，所以參考幼兒的食量，將幼兒每日的進(jìn)餐次數(shù)定為三餐一點(diǎn)或二餐兩點(diǎn).
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