四、綜合題
【答案】
(1)波特的五力分別指:行業(yè)新進(jìn)入者的威脅;供應(yīng)商的議價(jià)能力;購(gòu)買商的議價(jià)能力;替代產(chǎn)品的威脅;同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度。波特認(rèn)為,這五種競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)動(dòng)力決定了企業(yè)的最終盈利能力。
、傧M(fèi)者方面:大福的顧客一半是北京城中的老主顧,這些消費(fèi)者對(duì)大福的品牌忠誠(chéng)度極高;另一半顧客是慕名而來的國(guó)內(nèi)外游客,之前從來未嘗過任何烤鴨,只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國(guó)寶級(jí)老字號(hào)名店。在消費(fèi)者方面,大福擁有極大的優(yōu)勢(shì)。
、诠⿷(yīng)商方面:所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場(chǎng)供應(yīng)。鳳凰鴨場(chǎng)采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾6嗄甑莫?dú)家供應(yīng)商,由于鴨場(chǎng)規(guī)模有限,所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨(dú)特,鴨的售價(jià)較一般鴨貴30%。供應(yīng)商是獨(dú)一無二的,所以供應(yīng)商的議價(jià)能力較強(qiáng),烤鴨供應(yīng)商對(duì)大福烤鴨極其重要,且其產(chǎn)品75%來自該供應(yīng)商,大福烤鴨較難輕易找到其他的供應(yīng)商。
、鄹(jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面:北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方,數(shù)家傳統(tǒng)老字號(hào)—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線,售價(jià)比大福略低但仍高于一般烤鴨店,生意也很好;幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色,質(zhì)量一般并較為參差,但售價(jià)比大福低50%;高檔飯店內(nèi)餐廳—并非專門店,只是應(yīng)付食客的偶爾需要,質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi),價(jià)錢與大福相若?梢姶蟾?绝喌母(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量還是比較多的,且競(jìng)爭(zhēng)者各具優(yōu)勢(shì),但是大?绝喌钠焚|(zhì)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法比擬的。
(2)企業(yè)使命是對(duì)企業(yè)“存在理由”的宣言,它要回答“我們的企業(yè)為什么要存在的問題”。大福的經(jīng)營(yíng)方針一向?yàn)橐约易宸绞浇?jīng)營(yíng),嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒,以真材?shí)料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標(biāo)。大福烤鴨因其風(fēng)味獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)良,大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價(jià)貴50%,但仍然門庭若市,各店每天均座無虛席,不能全數(shù)招待想光顧的客人。大福的生意很好,利潤(rùn)極高。這足可見其現(xiàn)時(shí)的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)和強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。大?绝喌母咂焚|(zhì)也是大?绝喫鶕碛械暮诵母(jìng)爭(zhēng)能力,大福的這一使命及目標(biāo)能夠確保其保持大福的核心競(jìng)爭(zhēng)力,在將來的經(jīng)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)中繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)。
(3)擴(kuò)大大福的經(jīng)營(yíng)規(guī)?赡苡龅椒N種問題:①大福所選用的烤鴨是由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場(chǎng)供應(yīng)的,而這家鴨場(chǎng)的規(guī)模有限,目前其生產(chǎn)的鴨僅能供應(yīng)大?绝喣壳暗纳a(chǎn)規(guī)模,擴(kuò)大規(guī)模后,若部分烤鴨選用其他鴨場(chǎng)供應(yīng)的,則其品質(zhì)可能不能保證。②大?绝喌募夹g(shù)是世代相傳,傳里不傳外的,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模后可能需要將該技術(shù)傳與其他人員,一旦技術(shù)秘密泄露,大福烤鴨的獨(dú)特高品質(zhì)這一核心競(jìng)爭(zhēng)力可能被模仿,存在風(fēng)險(xiǎn)。③物以稀為貴,大福擴(kuò)張其規(guī)模后供應(yīng)量會(huì)增加,而市場(chǎng)的需求仍是既定的,可能導(dǎo)致一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
(4)①加盟店方式連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張戰(zhàn)略:在可行性方面,考慮鳳凰鴨場(chǎng)供應(yīng)的原材料顯然不能提供足夠的資源,雖然大?绝営凶銐虻馁Y金進(jìn)行該擴(kuò)張,在不改變企業(yè)使命和目標(biāo)的前提下,其不能夠?yàn)榧用说晏峁┛绝喌募夹g(shù)支持,而員工的能力顯然不夠去經(jīng)營(yíng)加盟店;可接受性方面,實(shí)施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤(rùn)或增長(zhǎng)應(yīng)是非常可觀的,但是這一戰(zhàn)略增加了極大的風(fēng)險(xiǎn):一旦烤鴨的秘密泄露,將造成致命的打擊;適宜性方面,該戰(zhàn)略無助于企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
②提供外賣服務(wù)擴(kuò)張戰(zhàn)略:在可行性方面,考慮鳳凰鴨場(chǎng)供應(yīng)的原材料可能不能提供足夠的資源,大?绝営凶銐虻馁Y金進(jìn)行該擴(kuò)張,員工的能力應(yīng)該可以達(dá)到提供外賣的水平;可接受性方面,實(shí)施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤(rùn)或增長(zhǎng)應(yīng)是非?捎^的,而且企業(yè)不會(huì)為此做出重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整或者承擔(dān)大的風(fēng)險(xiǎn);在適宜性方面,該戰(zhàn)略克服了其不能充分滿足市場(chǎng)需求的缺點(diǎn),有助于企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
(5)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、操作風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)。大?刹捎玫墓芾盹L(fēng)險(xiǎn)的策略有:①風(fēng)險(xiǎn)降低!帮L(fēng)險(xiǎn)降低”的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略,亦稱作風(fēng)險(xiǎn)緩解。不同的實(shí)際情況適用不同的風(fēng)險(xiǎn)降低方法。常用的一種形式是風(fēng)險(xiǎn)分散,即通過分散的形式來降低風(fēng)險(xiǎn)。大福可采用市場(chǎng)研究、地區(qū)及產(chǎn)品線的多樣化、篩選和監(jiān)控客戶的方法降低其經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。②風(fēng)險(xiǎn)消除!帮L(fēng)險(xiǎn)消除”策略包括風(fēng)險(xiǎn)避免、風(fēng)險(xiǎn)化解、風(fēng)險(xiǎn)排斥和/或風(fēng)險(xiǎn)終止。采用風(fēng)險(xiǎn)消除的目的是,預(yù)期出現(xiàn)不利后果時(shí),一并化解風(fēng)險(xiǎn)。大?梢詫(duì)烤鴨師傅進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),以防其制作的烤鴨品質(zhì)不合格等。③風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。采用風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的目的是,將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給另一家企業(yè)、公司或機(jī)構(gòu)。合同及財(cái)務(wù)協(xié)議是轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的主要方式。轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)降低其可能的嚴(yán)重程度,只是從一方移除后轉(zhuǎn)移給另外一方。大福可與加盟店簽訂財(cái)務(wù)協(xié)議,約定每年的最低利潤(rùn)上繳額等。④風(fēng)險(xiǎn)保留。風(fēng)險(xiǎn)保留包括風(fēng)險(xiǎn)接受、風(fēng)險(xiǎn)吸收和風(fēng)險(xiǎn)容忍。采取風(fēng)險(xiǎn)保留的策略,或者是因?yàn)檫@是比較經(jīng)濟(jì)的策略,或者是因?yàn)闆]有其他備選方法(比如降低、消除或轉(zhuǎn)移)。大福也可保留企業(yè)所面臨的這些風(fēng)險(xiǎn)。
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