乙酰膽堿和卵磷脂
美、英、加等國(guó)最近研究指出,大腦功能、記憶力強(qiáng)弱除靠積極的鍛煉和掌握記憶的規(guī)律外,與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。在考試前約一個(gè)半小時(shí)進(jìn)食富含卵磷脂的食物,可使人更添勝算。試驗(yàn)表明,卵磷脂可使人的智力提高25%。膽堿含量豐富的食物有,大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥粉、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。
蛋白質(zhì)
充分的蛋白質(zhì)是大腦功能的必需品。許多國(guó)際象棋冠軍在令人精疲力竭的比賽開始前灄食都以蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì),尤其是魚,是重要的健腦食品。但是在正餐時(shí),是先吃魚還是先吃碳水化合物呢?蛋白質(zhì)中的兩種競(jìng)爭(zhēng)的氨基酸--硌氨酸和色氨酸競(jìng)先進(jìn)入大腦發(fā)揮作用。最先進(jìn)入大腦灰質(zhì)細(xì)胞的起整體影響作用。
如在飯后想保持專心警醒,要先吃蛋白質(zhì)食品,后吃碳水化合物,即先吃魚,后吃土豆、主食,如飯后想松弛一下或小睡一會(huì)兒,那就先吃主食。先吃什么是膳食即時(shí)影響腦力的關(guān)鍵。
如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳,就要以高蛋白早餐開始,午餐就應(yīng)是高蛋白質(zhì)、低碳水化合物,而碳水化合物食物后吃。在海產(chǎn)品、豆類、禽類、肉類中含有大量硌氨酸,這是主要的大腦刺激物質(zhì),而在谷類、面包、乳制品、土豆、面條、香蕉、葵花籽等食品中含有豐富的色氨酸,雖然也是人腦所需要的食物,但往往在一定時(shí)間內(nèi)有直接抑制腦力的作用,食后容易引起困倦感。
葡萄糖
大腦每天需要100--150克的糖。但神經(jīng)系統(tǒng)中含糖量很少,必須靠血液隨時(shí)供給葡萄糖。當(dāng)血糖下降時(shí),腦的耗氧量下降,輕者會(huì)感到疲倦,不能集中精力學(xué)習(xí),重者會(huì)昏迷。
尤其容易發(fā)生在不吃早餐者身上。新鮮水果和蔬菜、谷類、豆類含有豐富的葡萄糖。
維生素
維生素A、B、C對(duì)抽象思維和良好的記憶很有幫助。
維C被稱為腦力泵,是最高水平的腦力活動(dòng)所必需的物質(zhì),可以提高約5個(gè)智商指數(shù)。
缺乏維B1,會(huì)導(dǎo)致抑郁狀態(tài),缺乏維生素B2,即使是心理穩(wěn)定的人也會(huì)出現(xiàn)憂郁、暴躁及恐懼癥狀,缺乏維生素B6,會(huì)降低血清素,而血清素較少就會(huì)導(dǎo)致抑郁癥,缺乏維生素B12,表現(xiàn)為情緒失控或長(zhǎng)期疲乏,易被誤認(rèn)為是早衰。
維E是腦功能衛(wèi)士,保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲,延長(zhǎng)壽命減緩衰老。含量豐富的食物有堅(jiān)果油、種籽油、豆油、大麥芽、谷物、堅(jiān)果、雞蛋及深色葉類蔬菜。
維A也保護(hù)大腦神經(jīng)細(xì)胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動(dòng)物肝臟、魚油、胡蘿卜、菠菜、散葉甘藍(lán)、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等,以及所有的黃色或橙色蔬菜。
維生素嚴(yán)重缺乏者可服藥補(bǔ)充,但應(yīng)遵醫(yī)囑,不可過量。
礦物質(zhì)
一定礦物質(zhì)也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經(jīng)系統(tǒng)的衰老,增強(qiáng)系統(tǒng)對(duì)自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質(zhì)。缺鐵會(huì)減少注意、延遲理解力和推理能力的發(fā)展,損害學(xué)習(xí)和記憶,使學(xué)習(xí)成績(jī)下降,缺鈉會(huì)減少大腦信息接收量,鋅能增強(qiáng)記憶力和智力,防止老年癡呆,缺鋅可使人昏昏欲睡,萎靡不振,兒童發(fā)育停滯,缺鉀會(huì)厭食、惡心、嘔吐、迷睡,鈣可以活躍神經(jīng)介質(zhì),提高記憶效率,缺鈣會(huì)引起神經(jīng)錯(cuò)亂、失眠、痙攣缺鎂,人體卵磷脂的合成會(huì)受到抑制,引起疲憊、記憶力減退。
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