營(yíng)養(yǎng)又美味 向中考生推薦的考期食譜（四）

食譜：

　　早餐：全麥面包配火腿煎蛋

　　主料：全麥面包、火腿三文治、黃油、鮮牛奶、雞蛋、番茄片、鹽、胡椒粉、油。

　　制作：在雞蛋液中加鮮牛奶、鹽攪拌均勻，火腿三文治切成條狀，西紅柿切片備用，鍋中倒油燒熱，將雞蛋牛奶液與火腿條一同放入鍋中，撒上適量的胡椒粉，煎至金黃色取出，面包上涂抹些黃油或沙拉醬，鋪上西紅柿片，將煎好的蛋餅放在二片面包中，就是個(gè)美味可口的雞蛋火腿漢堡了。

　　配料：香蕉、鮮果汁軟飲。

　　中餐：蜜汁鴨胸飯

　　主料：鴨胸肉一塊，白菜心、米飯。

　　配料：雞湯、鮮橙汁、醬油、姜塊、料酒、蜂蜜。

　　制作：鍋內(nèi)倒雞湯，加醬油、姜塊、蜂蜜、料酒與橙汁，攪拌均勻后大火燒開(kāi)，加入鴨胸肉，改小火燜鹵約半小時(shí)，使鴨胸肉入味熟透；青菜心氽燙斷生，米飯盛入盤中，將青菜心放在米飯上，再將鹵好的鴨胸肉撈出切成薄片放在米飯上，鹵汁澆在米飯上即可。

　　配料：紫菜蛋花湯、醬黃瓜、蘋果。

　　晚餐：燒茄子

　　主料：茄子、三層五花肉一小塊。

　　配料：蒜瓣、甜面醬、油、醬油、鹽、糖、料酒、味精。

　　制作：茄子去皮切成稍大的丁、五花肉切成薄片；鍋置爐上，倒入油燒熱，茄丁入油中炸成金黃色撈出瀝干油；鍋內(nèi)留少許油，蒜瓣入鍋中煸出香味，下入肉片繼續(xù)煸炒至肉的表面枯黃，加入甜面醬翻炒一下烹入料酒、生抽醬油翻炒均勻，點(diǎn)清水、加白糖煮沸后，將炸好的茄丁入鍋中，用鹽、味精調(diào)味，待湯汁燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋燜至茄丁充分吸收湯汁后，淋上香油，以水淀粉勾薄芡盛盤。

　　醒腦魚(yú)頭

　　主料：川芎、遠(yuǎn)志、黃芪、參須、腰果、紅棗、花鰱魚(yú)頭。

　　調(diào)味料：醬油、砂糖、鹽、雞精。

　　制作：鍋中加清水、醬油、砂糖煮沸，將魚(yú)頭放入鍋中，將川芎、遠(yuǎn)志、黃芪、參須四味藥材裝入布袋中，以小火煨煮20分鐘后盛盤備用，另將腰果用油炸熟，和紅棗一同放入魚(yú)頭中，稍煮調(diào)味即成。

　　點(diǎn)評(píng)：考試是人最易疲勞的，晚餐的營(yíng)養(yǎng)搭配應(yīng)以有營(yíng)養(yǎng)、能提高學(xué)習(xí)能力的食療方為主。茄子含有豐富的維生素，有補(bǔ)血虛的功效；魚(yú)頭對(duì)復(fù)習(xí)緊張，大腦疲倦時(shí)，食用這醒腦魚(yú)頭菜可事半功倍。

　　配料：米飯、炒青菜或涼拌菜均可。

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