>>>2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試考前必看知識(shí)點(diǎn)匯總
霉菌生長(zhǎng)與產(chǎn)毒條件
1、水分和濕度
游離水是指細(xì)胞間的水(可移動(dòng)、可分離、易蒸發(fā));結(jié)合水是指細(xì)胞內(nèi)的水(不可分離、難蒸發(fā));
食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游離水分的多少;水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生長(zhǎng);相對(duì)濕度降至70%，霉菌不能產(chǎn)毒;食鹽、糖、有機(jī)酸、醇類等保水物質(zhì)可降低aw.
2、溫度
大部分霉菌適宜生長(zhǎng)溫度為20～28℃，在0℃幾乎不生長(zhǎng);
一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于生長(zhǎng)最適溫度，如黃曲霉生長(zhǎng)最適溫度為37℃，而產(chǎn)毒則以28～32℃為宜。
3、食品基質(zhì)
在含糖的食品上容易生長(zhǎng)。
4、其他
PH值、光照和通風(fēng)條件等。
潛伏期簡(jiǎn)述
自病原體侵入機(jī)體到臨床癥狀最早出現(xiàn)的這一段時(shí)間稱為潛伏期。潛伏期的長(zhǎng)短主要與病原體在機(jī)體內(nèi)繁殖時(shí)間有關(guān)。此外，也受病原體的數(shù)量、定位部位及其達(dá)到定位器官的途徑等因素的影響。潛伏期有的很短，例如，葡萄球菌食物中毒，只有數(shù)小時(shí)。長(zhǎng)的可達(dá)數(shù)月、甚至數(shù)年，如狂犬病、麻風(fēng)、艾滋病等。常見的潛伏期為數(shù)日至十?dāng)?shù)日，如麻疹、傷寒、猩紅熱。即便是同一種疾病，其潛伏期也不盡相同，但大多數(shù)局限于一個(gè)范圍內(nèi)。通稱的某病的潛伏期是指最常見的潛伏期，例如水痘的潛伏期最短10天，最長(zhǎng)21天，最常見的潛伏期是14～18天。
關(guān)注"考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"微信，第一時(shí)間獲取試題、最新資訊、內(nèi)部資料信息!
執(zhí)業(yè)醫(yī)師題庫(kù)【手機(jī)題庫(kù)下載】 | 微信搜索"考試吧執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試"
相關(guān)推薦：
2016年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試備考沖刺專題
