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維生素的種類有哪些
維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水。在食物中常與脂類共存，脂類吸收不良時(shí)其吸收亦減少，甚至發(fā)生缺乏癥。
維生素約有20余種，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)各異。通常按溶解性質(zhì)將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素能溶于脂肪，如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等;水溶性維生素能溶于水，如維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、維生素B12和維生素C等。維生素在動(dòng)物體內(nèi)既不是構(gòu)成各種組織的主要原料，也不是體內(nèi)的能量物質(zhì)，它們的生理功能主要是對(duì)物質(zhì)代謝過程起非常重要的調(diào)節(jié)作用。多數(shù)的維生素作為輔酶或輔基的組成成分參與體內(nèi)的代謝過程。尤其是B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素PP、泛酸等幾乎全部參與輔酶或輔基的組成。維生素C和硫辛酸等本身就是輔酶。許多維生素現(xiàn)已可從動(dòng)物和植物組織中分離提取或人工合成。許多維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定，如維生素C不耐熱，因此烹調(diào)菜肴時(shí)不宜燒煮過度，以免破壞維生素C.
最重要的微量礦物質(zhì)元素分別是
鉻(Cr) 鈷(Co) 銅(Cu) 氟(F) 碘(I) 鐵(Fe) 錳(Mn) 鉬(Mo) 硒(Se) 鋅(Zn)
碘的需求量相比其它在這名單中的微量礦物質(zhì)為大，因此有時(shí)被認(rèn)為是大量礦物質(zhì)。而鈉一般不被包括在“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中”，盡管它的需求量很大，因?yàn)楹芏嗍澄锒己锈c這礦物。
注：以上名單并不是任何礦物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的需求的認(rèn)可準(zhǔn)則。
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