霉菌污染評(píng)定的衛(wèi)生意義
1、霉菌的污染度
單位重量或容積的食品或100粒糧食上霉菌總數(shù)。
2、霉菌菌相構(gòu)成
曲霉和青霉預(yù)示食品即將霉變;根霉和毛霉表示食品已經(jīng)霉變。
3、霉菌污染可使食品的食用價(jià)值降低，甚至不能食用;
糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。
脂類的基本概念
1.必需脂肪酸：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。n-6系列中的亞油酸和n-3系列中的α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。
2.ω-3(或n-3)系列不飽和脂肪酸：即從甲基數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。
3.ω-6(或n-6)系列不飽和脂肪酸：即從甲基端數(shù)，第一個(gè)雙鍵在第六和第七碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。
煙草中的有害物質(zhì)
煙草燃燒的煙霧中含有7000多種已知的化學(xué)物質(zhì)它們是造成吸煙者成癮和健康損害的罪魁禍?zhǔn)�。主要有害成分包括：尼古丁、焦油、一氧化碳、胺類、酚類、烷烴、醇類、多環(huán)芳烴、氮氧化合物、重金屬元素鎳、鎘及有機(jī)農(nóng)藥等。
(1)尼古丁
尼古丁可以作用于吸煙者的大腦使人們對(duì)煙草產(chǎn)生依賴性。尼古丁對(duì)人大腦的直接作用是使吸煙者感覺靈敏、興奮和/或放松。尼古丁還可以引起血管收縮使血壓升高;使血管內(nèi)膜受損引起冠狀動(dòng)脈痙攣誘發(fā)心絞痛和心肌梗死;引起心跳加快。但是尼古丁的這些作用只有在吸煙時(shí)才會(huì)出現(xiàn)而在以其他形式使用尼古丁(如尼古丁替代療法)時(shí)不會(huì)出現(xiàn)這是因?yàn)槲鼰煏r(shí)尼古丁能夠非常迅速地進(jìn)入人體并發(fā)生作用。
(2)焦油
焦油是煙草燃燒后產(chǎn)生的黑色物質(zhì)它在煙霧中以細(xì)小顆粒的形式存在。焦油是引起肺癌和喉癌的主要原因也會(huì)加重哮喘及其他肺部疾病的癥狀。而且焦油還是使吸煙者手指和牙齒發(fā)黃的原因。
(3)一氧化碳
一氧化碳是一種無色無味的氣體。每支卷煙可以產(chǎn)生約20～30ml一氧化碳。它與血紅蛋白的親和力比氧氣高260倍。吸煙者在冬季封閉的房間中吸一支煙全家人血液中的碳合血紅蛋白會(huì)升高6倍。一氧化碳還會(huì)使膽固醇貯量增多加速動(dòng)脈粥樣硬化。
(4)放射性物質(zhì)
吸煙分解、放出的射線是重要的致癌因素。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理
(5)其他有害物質(zhì)
煙草中還含有氰化鉀、甲醛、丙烯醛、砷、汞、鎘、鎳、氨、砒霜、殺蟲劑等致命成分
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