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糖的結(jié)構(gòu)與分類
單糖分類：
| 類型 | 代表化合物 | |
| 單糖 | 五碳醛糖 | D-木糖、D-核糖、L-阿拉伯糖 |
| 甲基五碳糖 | L-夫糖、D-雞納糖、L-鼠李糖 | |
| 六碳醛糖 | D-葡萄糖、D-甘露糖、L-半乳糖 | |
| 六碳酮糖 | D-果糖、L-山梨糖 | |
| 七碳酮糖 | D-甘露庚酮糖、D-景天庚酮糖 | |
| 糖醛酸 | D-葡萄糖醛酸、D-半乳糖醛酸 | |
| 糖醇 | L-衛(wèi)矛醇、D-甘露醇、D-山梨醇 | |
| 2，6-二去氧糖 | D-洋地黃毒糖 | |
糖的理化性質(zhì)
1.性狀
2.溶解性：
·糖為極性大的物質(zhì)
√單糖、低聚糖：水(+)、稀醇(+)、極性小的溶劑(-)
√糖在水溶液中往往會(huì)因過飽和而析出結(jié)晶(濃縮→糖漿狀)
3.旋光性：
糖的分子中有多個(gè)手性碳，故有旋光性，以右旋為多
4.化學(xué)反應(yīng)
| 反應(yīng)名稱 | 反應(yīng)試劑 | 反應(yīng)現(xiàn)象 | 注意 |
| Molish反應(yīng) | α-萘酚、濃硫酸 | 有色縮合物 | / |
| Fehling反應(yīng) | 堿性酒石酸銅 | 磚紅色沉淀 | 還原糖 |
| Tollen反應(yīng) | 氨性硝酸銀 | 銀鏡或黑褐色的銀沉淀 | |
| 碘呈色反應(yīng) | 碘試液 | 藍(lán)色/紫紅色 | 所呈色調(diào)與多糖的聚合度有關(guān) |
| 其他反應(yīng) | 過碘酸氧化開裂、Smith降解、醚化、酯化等 | ||
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