浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試

　　食品生物化學(xué)試題

　　課程代碼：02516

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.在酶反應(yīng)中，Km被稱為( )

　　A.米氏常數(shù) B.阿佛加德羅常數(shù)

　　C.阿萊尼烏斯常數(shù) D.范德華常數(shù)

　　2.無規(guī)則卷曲屬于蛋白質(zhì)的幾級結(jié)構(gòu)?( )

　　A.一級結(jié)構(gòu) B.二級結(jié)構(gòu)

　　C.三級結(jié)構(gòu) D.四級結(jié)構(gòu)

　　3.下列是天然色素的是( )

　　A.胭脂紅 B.甜菜紅

　　C.檸檬黃 D.靛藍(lán)

　　4.食品工業(yè)上利用植物油制造“人造奶油”的方法是將液態(tài)油經(jīng)過( )

　　A.脫氫 B.加碘

　　C.加氫 D.氧化

　　5.核酸變性后，可發(fā)生哪種效應(yīng)?( )

　　A.減色效應(yīng) B.增色效應(yīng)

　　C.失去對紫外線的吸收能力 D.最大吸收峰波長發(fā)生轉(zhuǎn)移

　　6.下列糖類化合物能與氨基化合物發(fā)生羰氨(Maillard)反應(yīng)的是( )

　　A.葡萄糖 B.淀粉

　　C.環(huán)狀糊精 D.蔗糖

　　7.下列礦物元素屬于微量元素的是( )

　　A.鈣 B.磷

　　C.鐵 D.鎂

　　8.人體必需氨基酸有八種，但不包括下列哪一種( )

　　A.賴氨酸 B.蛋氨酸

　　C.天冬氨酸 D.纈氨酸

　　9.已知DNA某片段一條鏈的堿基順序是5′-CCATT-3′，則其互補(bǔ)的鏈堿基序列是( )

　　A.5′-AATGG-3′ B.5′-GGTAA-3′

　　C.5′-GGUAA-3′ D.5′-AAUGG-3′

　　10.下列屬于水溶性維生素的是( )

　　A.維生素A B.維生素B1

　　C.維生素D D.維生素K