全國2009年10月自學考試《餐飲美學》真題

　　20.漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上層統(tǒng)治階級日常生活之中，而( )

　　a.以楚為最 b.以魏為最

　　c.以晉為最 d.以西漢為最

　　21.食品造型藝術是餐飲美學中突出的一部分，它屬于實用工藝( )

　　a.理論的范疇 b.藝術的范疇

　　c.美術的范疇 d.技術的范疇

　　22.寫意變形不像寫實變形那樣，在寫實資料的基礎上加以調整修飾就可以了，而必須把自然物象加以一番( )

　　a.展現(xiàn) b.表現(xiàn)

　　c.改造 d.處理

　　23.在歐洲文化藝術發(fā)展史上，文藝復興時期是個重要的歷史階段。這個歷史階段一般是指( )

　　a.12世紀 b.13世紀

　　c.15～16世紀 d.17世紀

　　24.中國式的室內布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )

　　a.對稱 b.多樣

　　c.統(tǒng)一 d.平衡

　　25.巴洛克式家具產生于法國( )

　　a.路易十二時期 b.路易十三時期

　　c.路易十四時期 d.路易十五時期

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.氣氛是指在一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或________。

　　27. 餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視覺和________。

　　28.我國古陶紋樣圖案從對生物的________開始，經歷了由寫實到概括、由具體到抽象的演變過程。

　　29.以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質美，放射出永不熄滅的光華的中國瓷器高峰時期是________。

　　30.形式美來源于實踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和________，在審美中具有重要的地位和作用。

　　31.食品原料的運用及選擇是我們進行藝術拼盤的重要環(huán)節(jié)。因而在色、香、味、形等方面要盡可能達到完美程度，尤其在________方面。

　　32.在飯店設計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運作前或運作中，從室內設計師到飯店經營管理者又都必須考慮________。

　　33.在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常是以________的工藝美術作品為藍本。

　　34.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風格、________和外來風格。

　　35.家具在餐廳陳設形式中，常與人們日常生活中的習慣和________相關系。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.室內空間界面

　　37.餐飲美學

　　38.色彩的味覺

　　39.宮殿式餐廳

　　40.裝飾照明

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.形式美與美的形式有什么區(qū)別?

　　42.簡述餐飲照明的作用。

　　43.簡述宋瓷的三大特點。

　　44.何謂食品圖案的夸張?夸張時需注意什么?

　　45.簡述中國式餐廳裝飾布置的特點。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述餐飲vi設計的基本原則。

　　47.試述餐飲空間氣氛的構成要素。