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　　點(diǎn)擊查看：2017年自學(xué)考試《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)練習(xí)題匯總

　　自學(xué)考試《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題：第11章

　　第十四章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

　　一、名詞解釋

　　1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)——研究如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來(lái)解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論，實(shí)踐和方法。

　　2、DRIs——是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)，推薦攝入量(RNI)，適宜攝入量(AI)，可耐受最高攝入量(UL)。

　　3、EAR ——是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。

　　RNI——可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%~98%)需要的攝入量。

　　AI——是通過(guò)觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群 某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

　　UL——是平均每日攝取營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。

　　4、膳食指南——根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國(guó)國(guó)情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，知道人們合理選擇與搭配食物，已達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見。

　　5、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查——是通過(guò)膳食調(diào)查，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，體格檢查，能量消耗觀察，了解個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)。

　　6、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)——根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和分析測(cè)定，掌握信息，為改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況提供依據(jù)。

　　7、恩格爾系數(shù)——Engel指數(shù)=(用于食品的開支/家庭總收入)x100%

　　二、選擇

　　1、膳食調(diào)查的目的是( D )。

　　A.了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏

　　B.了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

　　C.了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況

　　D.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

　　2、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是( D )

　　A.多吃蔬菜、水果和薯類 B.吃清淡少鹽的膳食

　　C.如飲酒應(yīng)限量 D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

　　3、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。( D ) 不確定

　　A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量

　　B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

　　C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒

　　D.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

　　4、體質(zhì)指數(shù)是( B )。

　　A.體重(千克)/身高(米) B.體重(千克)/身高(米2)

　　C.體重(千克)/身高(米3) D.身高(米)/體重(千克3)

　　5、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法是正確的?( D )

　　A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、身體狀況檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三個(gè)方面

　　B.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法

　　C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

　　D.以上都對(duì)

　　6、RDA指的是( D )。

　　A 適宜攝入量 B 估計(jì)平均需求量

　　C 營(yíng)養(yǎng)生理需要量 D 推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量

　　7、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了( C )。

　　A.食物分類的概念 B.RDA

　　C.較理想的膳食模式 D.具體的食譜

　　8、DRIs指的是( D )。

　　A.適宜攝入量 B.估計(jì)平均需求量

　　C.營(yíng)養(yǎng)生理需要量 D.膳食參考攝入量

　　9、不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是( C )

　　A.Engle指數(shù) B.食品深加工比值

　　C.年度食品深加工增長(zhǎng)率 D.人均收入及人均收入增長(zhǎng)率

　　10、可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)的是( B C )。P249

　　A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL

　　11、可以作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值的是( BC )。

　　A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL

　　12、適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是( A )。

　　A 回顧法 B 查帳法 C 稱重法 D 化學(xué)分析法

　　13、適合于機(jī)關(guān)、幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是( B )。

　　A 回顧法 B 查帳法 C 稱重法 D 化學(xué)分析法

　　14、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，一般認(rèn)為能量攝入量達(dá)到RNI的(B )以上可視為正常。

　　A 70% B 80% C 90% D 95%

　　15、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于RNI的( D )可認(rèn)為嚴(yán)重不足。

　　A 70% B 80% C 90% D 60%

　　16、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，動(dòng)物性和豆類蛋白占總蛋白質(zhì)攝入量的( B )，可判定蛋白質(zhì)質(zhì)量為良好。

　　A 70% B 50% C 90% D 60%

　　17、一日三餐的能量攝入分配合理的是( A )。

　　A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40%

　　C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20%

　　18、體格檢查的目的是( C )。

　　A 是否營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 B 三餐是否合理

　　C 生長(zhǎng)發(fā)育情況 D 了解膳食組成

　　19、一男子20歲，身高170cm，體重70kg，其體質(zhì)屬于( B )。

　　A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 營(yíng)養(yǎng)不良

　　20、皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。( A )

　　A 三頭肌 肩胛下 臍旁 B 三頭肌 腰部 小腿部

　　C 三頭肌 臍旁 小腿部 D 腰部 臍旁 大腿部

　　21、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)的是( D )。

　　A 地區(qū)經(jīng)濟(jì) B 醫(yī)療保健 C 人體營(yíng)養(yǎng) D 營(yíng)養(yǎng)政策

　　22、為防止多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，原因不包括( D ) 。

　　A.豆類含豐富的蛋白質(zhì) B.豆類含豐富的不飽和脂肪酸

　　C.豆類含豐富的鈣 D.豆類含豐富的維生素C

　　23、居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費(fèi)的( A ) 。

　　A.食物種類及其數(shù)量的組成 B.糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成

　　C.動(dòng)物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成 D.含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成

　　24、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是( C )。

　　A.糧谷類食物為主 B.薯類食物為主

　　C.植物性食物為主 D.蔬菜類食物為主

　　三、填空

　　1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)既包括( 自然 )科學(xué)問(wèn)題，又包含( 社會(huì) )科學(xué)問(wèn)題。

　　2、DRIs包括四項(xiàng)內(nèi)容，其分別是( EAR )( DNI )( AI )( UI )。

　　3、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查根據(jù)調(diào)查的對(duì)象和調(diào)查范圍可分為( 個(gè)體調(diào)查 )( 類型調(diào)查 )和( 社區(qū)調(diào)查 )三類。

　　4、( 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 )是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)。

　　5、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括( 膳食調(diào)查 )、( 體格室檢測(cè) )、( 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) )三個(gè)方面。

　　6、膳食調(diào)查的方法有( 回顧法 )、( 查賬法 )、( 稱重法 )、( 化學(xué)分析法 )。

　　7、人體營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查主要包括( 身高 )和( 體重 )的體征檢查。

　　8、皮摺厚度是指( 三頭肌 )( 臍旁 )和( 肩胛下 )三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。

　　9、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的指標(biāo)包括( 地區(qū)經(jīng)濟(jì) )( 醫(yī)療保健 )( 體格營(yíng)養(yǎng) )三個(gè)方面的指標(biāo)。

　　四、問(wèn)答

　　1、DRIs 與RDA 有哪些不同?AI與RNI的區(qū)別和相似之處?

　　答：DRIs與RDA的概念不同：

　　1)、制訂DRIs不僅考慮到消除營(yíng)養(yǎng)缺乏病的需要而且對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素還考慮到降低慢性推行性疾病的風(fēng)險(xiǎn)的需要。

　　2)、有資料表明過(guò)多攝入營(yíng)養(yǎng)素有危險(xiǎn)健康的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)則制訂了最高可耐受攝入量。

　　3)、有些食物成分可能不符合傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素的概念，但如有充分資料說(shuō)明對(duì)健康有益也將制定其推薦攝入量。

　　AI和RNI比較：

　　相似：二者都用作個(gè)體攝入的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。

　　區(qū)別：AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能顯著高于RNI。

　　因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心。

　　2、用DRIs的一組數(shù)據(jù)圖解營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性，并進(jìn)行說(shuō)明。

　　3、制定DRIs的依據(jù)有哪些?p247

　　答：制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的依據(jù)涉及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究資料、人體代謝研究資料、人群觀察研究資料和隨機(jī)性臨床研究資料等。

　　4、我國(guó)居民的膳食指南的具體內(nèi)容有哪些?

　　答：1)、食物多樣、谷類為主 2)、多吃蔬菜、水果和薯類

　　3)、常吃奶類、豆類或其制品 4)、如飲酒應(yīng)限量

　　5)、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

　　6)、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

　　7)、吃清淡少鹽的膳食 8)、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

　　9)、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 10)、每天足量飲水，合理選擇飲料

　　5、我國(guó)居民膳食寶塔的內(nèi)容是什么?在實(shí)際生活中，如何使用該膳食寶塔?

　　答：內(nèi)容：

　　1谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300~500g，

　　2、蔬菜和水果占據(jù)第2層，每天應(yīng)吃400~500g和100~200g;

　　3魚禽肉蛋等動(dòng)物性食物位于第3層，每天應(yīng)吃125~200g(魚蝦類50g，畜、禽肉50~100g，蛋類25~50g)

　　4奶類和豆類食物占第4層，每天應(yīng)吃奶類及其制品100g和豆制品50g。

　　5第5層塔尖是油脂類，每天不超過(guò)25g。

　　平衡寶塔的應(yīng)用：1)、確定你自己的食物需要 2)、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 3)要合理分配三餐食量 4)、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

　　5)、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

　　6、什么是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查?其目的是什么?

　　答：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查——是通過(guò)膳食調(diào)查，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，體格檢查，能量消耗觀察，了解個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)。

　　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的主要保護(hù)：了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況;了解與食物不足和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的問(wèn)題;發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為進(jìn)一步檢測(cè)或進(jìn)行原因探索提供依據(jù);憑借居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì);為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性的研究課題提供的基礎(chǔ)資料;為制定有關(guān)政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息。

　　7、膳食調(diào)查結(jié)束后，如何進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)?

　　答：通過(guò)膳食調(diào)查，可以確定平均每人每日各種食物攝入量，確定平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并對(duì)能量的來(lái)源和蛋白質(zhì)、脂肪類的事物作出評(píng)價(jià);與DRIs比較評(píng)價(jià)，DRIs是為正常人設(shè)計(jì)的，是保證正常人或人群良好營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和健康的日常攝入量，可以用來(lái)計(jì)劃和評(píng)價(jià)健康個(gè)體和群體的膳食;進(jìn)行膳食模式分析，評(píng)價(jià)調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)是否符合理想的膳食模式。

　　8、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)有哪些?

　　答：主要指標(biāo)有地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健及人群營(yíng)養(yǎng)等3個(gè)方面的指標(biāo)。

　　經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：a、Engel指數(shù) b、人均收入及人均收入增加率 c、食品深加工比值;

　　醫(yī)療保健除營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中所述各項(xiàng)外，其他可應(yīng)用指標(biāo); 人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

　　9、論述營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的幾個(gè)指標(biāo)和內(nèi)容?

　　營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均攝入量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。

　　(1)估計(jì)平均需求量：是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求量。攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中半數(shù)個(gè)體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

　　(2)推薦攝入量：相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%~98%)個(gè)體的需要。長(zhǎng)期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。

　　(3)適宜攝入量：是基于對(duì)健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒?yàn)研究，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能的攝入水平。

　　(4)可耐受最高攝入量：是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)的每日最高營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。

　　10、請(qǐng)描述營(yíng)養(yǎng)咨詢程序。

　　營(yíng)養(yǎng)咨詢操作程序

　　1)詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況

　　飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無(wú)偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。(要求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng))

　　2)體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

　　測(cè)量身高、體重、皮褶厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。(要求關(guān)愛對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確)

　　3)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　按照《推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營(yíng)養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評(píng)價(jià)當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況。(要求計(jì)算準(zhǔn)確、評(píng)價(jià)客觀)

　　4)飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃

　　結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營(yíng)養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌、食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。(要求表述正確、舉例生動(dòng))

　　11、簡(jiǎn)述如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育

　　1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。

　　2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。

　　3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。

　　12、個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)分析

　　一個(gè)7歲女孩，身高150cm，體重38kg。膳食問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米0.3kg，豬肉(肥瘦)0.1 kg，面粉0.1 kg，雞蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，蘋果0.6 kg。(食物成分表附后)

　　請(qǐng)回答：

　　(1)該女孩的膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要?(從能量、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素C、鈣 、鐵幾方面考慮)

　　(2)其膳食組成是否合理?如何改進(jìn)?

　　(3) 試述該年齡段兒童如何通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　解答如下：

　　(1)該女孩膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量(請(qǐng)?zhí)畋?

　　營(yíng)養(yǎng)素能量

　　(kcal)蛋白質(zhì)

　　(g)維生素A

　　(μgRE)維生素B1

　　(mg)維生素C

　　(mg)鈣

　　(mg)鐵

　　(mg)

　　參考攝入量1700606000.98080012

　　實(shí)際攝入量

　　評(píng)價(jià)：

　　(2)該女孩膳食熱能來(lái)源的評(píng)價(jià)

　　蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

　　合理的熱能來(lái)源分配比例(%)

　　該女孩膳食的熱能來(lái)源比例(%)

　　評(píng)價(jià)：

　　(3)該女孩膳食蛋白質(zhì)來(lái)源的評(píng)價(jià)

　　谷類豆類動(dòng)物類其它

　　占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%)

　　評(píng)價(jià)：

　　(4)該膳食組成是否合理，并進(jìn)行總的評(píng)價(jià)

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