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自學(xué)考試《營養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題:第7章
第七章 礦物質(zhì)
一、名詞解釋
1、微量元素 :機(jī)體含量小于0.01%者稱為微量元素。
2、常量元素:含量大于體重的0.01%者稱為常量元素。
3、混溶鈣池:在人體內(nèi),99%的鈣元素以羥基磷灰石結(jié)晶的形式存在于牙齒和骨骼中,其余1%的鈣元素大多存在于軟組織、細(xì)胞外液血液中,這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。
二、選擇
1、鈣的最佳食物來源是( B ) 。
A. 鈣片 B.乳及乳制品 C.雞蛋 D.魚肝油
2、有利于腸道鈣吸收的因素有( A )。
A.氨基酸、乳糖、維生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸藥
3、貧鐵食品是 ( C )。
A. 海帶 B. 動物內(nèi)臟 C. 牛奶 D. 肉類
4、微量元素具有下列哪些特性( A )。
A.人體需要量很少的 B.自然界含量很少
C.人體吸收率很低 D.人體利用率很低
5、成人碘缺乏病的主要特征是( B )
A.腦發(fā)育落后 B.甲狀腺腫 C.甲狀腺腫瘤 D.生長遲緩
6、以下哪種營養(yǎng)素是微量元素( D )
A鉀 B.鈣 C.磷 D. 鋅
8、有利于鐵吸收的因素有( A )。
A.維生素C 賴氨酸 葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖
C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纖維、氨基酸、葡萄糖
9、食物中鐵的存在形式是( C )。
A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵
C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵
10、下列食物中,含鋅量最高的是( C )。
A.胡蘿卜、西紅柿 B.畜禽肉類 C.牡蠣 D.肝蛋類
11、克山病可能是由缺乏( C )所引起的。
A 鈣和鐵 B 鎂和鐵 C 鎂和硒 D 鈣和硒
12、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害,而實際上是在食鹽中添加( B )。
A 碘 B 碘化鉀 C 碘酸鉀 D 碘酸鈉
13、食鹽加碘,其中碘化鉀與食鹽的配合比例為( D )。
A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000
14、侏儒型的呆小癥是由于缺乏( D )引起的。
A 鐵 B 鈣 C 鋅 D 碘
15、下列具有抗氧化作用的微量元素是( C )。
A 鈣 B 鎂 C 硒 D 鋅
16、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分?( B )
A 銅 B硒 C 鉻 D 鋅
17、在下列元素中,目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是( D )。
A. 硒 B.碘 C.錳 D.鋅
18、( B )是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。
A 鐵 B 鉻 C 鈣 D 錳
19、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 ( A ) 。
A. 碘 B. 氟 C. 鐵 D. 銅
20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是 ( B ) 。
A. 銅 B. 鐵 C. 鋅 D. 鉻
三、填空
1、常量元素是指人體每日需要量在( 100mg )以上的礦物質(zhì)。
2、微量元素是指人體每日需要量在( 100mg )以下的礦物質(zhì)。
3、鈣缺乏常常與( 維生素D )的營養(yǎng)水平有關(guān),也與( 磷P )有關(guān)。
4、人體內(nèi)的鐵可分為( 功能鐵 )和( 儲備鐵 ),前者約占( 2/3 ),后者約占( 1/3 )。
5、鐵缺乏容易引起( 缺鐵性貧血 ),它是一種世界性的營養(yǎng)缺乏癥。
6、鐵在食物中的存在形式可分為( 血紅素鐵 )和( 非血紅素鐵 ),前者主要存在于( 動物血液 ),后者主要存在于( 植物性食品 )。
7、碘的典型性缺乏癥主要是( 地方性甲狀腺腫 )和( 呆小癥 )。
四、問答
1、礦物質(zhì)有哪些重要的生理功能?
答:1、構(gòu)成人體組織的重要成分,如骨骼和牙齒中的鈣、磷、鎂;2、在細(xì)胞內(nèi)外液中,無機(jī)元素與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性,控制水分,維持正常的滲透壓,酸堿平衡,維持神經(jīng)肌肉興奮性;3、構(gòu)成酶的輔基,激素,維生素,蛋白質(zhì)和核酸的成分或參與酶系的激活。
2、鈣有哪些重要的生理功能?干擾和促進(jìn)鈣吸收的因素分別有哪些?
答:構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分;2、維持神經(jīng)與肌肉活動;3、促進(jìn)體內(nèi)一些酶的活性;4、參與血凝,激素分泌,維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)的膠質(zhì)的穩(wěn)定性。
因素:1、膳食中草酸鹽與植物酸鹽的影響;2、膳食纖維;3、脂肪消化不良;4、維生素D的缺乏;5、長期的Ca-P比例不適應(yīng)宜;4、酸制劑的服用也可干擾鈣的吸收。
3、鈣的缺乏癥有哪些?結(jié)合所學(xué)知識,請談?wù)勀銓ρa鈣的認(rèn)識?
答:1、嬰兒手足抽搐癥;2、小二佝僂病;3、成人骨質(zhì)疏松癥。
補鈣的認(rèn)識:1、不要跟廣告走 2、不要聽信某些鈣品的夸大宣傳 3、盡量通過改善飲食結(jié)構(gòu),達(dá)到從天然食品中獲取足量鈣的目的。 4、檢測鈣的含量,應(yīng)去正規(guī)的醫(yī)院 5、鈣產(chǎn)品并非越貴越好,要根據(jù)自身的需要選購 6、補鈣不是越多越好,重要看吸收 7、兒童補鈣是以食補為主,在服用鈣品時應(yīng)特別小心 8、老年人缺鈣是引起骨質(zhì)疏松的重要原因,應(yīng)從改善飲食結(jié)構(gòu)和服用鈣品兩方面加強(qiáng)鈣的攝入量 9、服用添加維生素D的鈣品時,謹(jǐn)防積蘊中毒 10、一些疾病患者,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補鈣。
4、影響磷吸收的因素有哪些?
答:1、食物來源 2、維生素D含量 3、食物中Al、Fe、Mn等離子的含量 4、適宜的Ca 、P 5、體內(nèi)甲狀腺和降鈣素都影響P的利用。
5、影響鐵吸收的因素有哪些?
答:1、食物種類 2、食物中毒的某些成分,入維生素C,檸檬酸等 3、肉禽,魚類食物中毒中有種“內(nèi)因子”物質(zhì)能量可以顯得促進(jìn)非血紅素,鐵的吸收 4、受體內(nèi)鐵的需要量影響 5、食物中另有一些成分可妨礙鐵的吸收。
6、鋅有哪些重要的生理功能?它的缺乏癥有哪些?
生理功能:1、酶的組成成分或酶的激活劑 2、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生 3、促進(jìn)食欲 4、促進(jìn)維生素A和生理作用 5、參與免疫功能
缺乏癥:1、厭食癥和異食 2、影響生長和智力發(fā)育 3、導(dǎo)致免疫力低下 4、導(dǎo)致腸原性肢端皮炎 5、傷口愈合緩慢。
7、硒有哪些重要的生理功能?
答:谷胱苷肽過氧化物酶的重要組成成分 2、解毒作用 3、保護(hù)心血管,維護(hù)心肌的健康 4、促進(jìn)生長,保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤作用
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