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　　自學(xué)考試《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題：第4章

　　第四章 碳水化合物

　　一、名詞解釋

　　1、膳食纖維 ——食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱(chēng)。

　　2、節(jié)約蛋白質(zhì) ——機(jī)體一切生命活動(dòng)都是以能量為基礎(chǔ)，當(dāng)碳水化合物供能不足時(shí)，將由蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)能來(lái)彌補(bǔ)，即為糖類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。

　　3、抗生酮作用——當(dāng)碳水化合物不足時(shí)，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過(guò)多 酮體，會(huì)產(chǎn)生酮癥酸中毒;當(dāng)碳水化合物充足時(shí)，可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱(chēng)為抗生酮作用。

　　4、功能性低聚糖 ——相對(duì)于普通低聚糖而言，指不被腸道內(nèi)消化酶所消化，可被腸道細(xì)菌發(fā)酵分解，并具有調(diào)節(jié)人體生理功能的低聚糖。

　　5、功能性多糖 ——

　　6、血糖指數(shù)(GI)——某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比。GI值越高，說(shuō)明這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)。

　　二、選擇

　　1、下列可直接被人體吸收的單糖( C )。

　　A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素

　　2、下列不屬于多糖的是( D )。

　　A 樹(shù)膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖

　　3、下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是(B )。

　　A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖

　　4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)( C )與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

　　A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪

　　5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是( A )。

　　A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇

　　6、正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是( B )。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.酮體 D.乳酸

　　7、以下不屬于膳食纖維的是( D )。

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D果糖

　　8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠( B )供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。

　　A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇

　　三、填空

　　1、節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的( 碳水化合物 )供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　2、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是(血糖 )。

　　3、碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)(葡萄糖醛酸 )與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

　　4、膳食纖維的生理功能主要是利用其(發(fā)酵性)、(持水性)、(吸附性)和(離子交換作用)等特性來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

　　四、問(wèn)答

　　1、碳水化合物有哪些重要的生理功能?

　　答：1)提供能量：2)構(gòu)成機(jī)體組織;3)保肝解毒作用;4)節(jié)約蛋白質(zhì);

　　5)抗酮體作用;6)增強(qiáng)腸道功能。

　　2、膳食纖維有哪些生理功能?

　　答：1)增進(jìn)腸道功能;2)降血脂;3)調(diào)節(jié)血糖水平;4)預(yù)防肥胖;

　　5)調(diào)節(jié)腸道菌群。

　　3、功能性低聚糖有哪些生理功能?

　　答：1)促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng);2)改善人類(lèi)腸道習(xí)性;3)保護(hù)牙齒;4)低能量或無(wú)能量;5)降血脂;

　　4、功能性多糖有哪些生理功能?

　　答：1)調(diào)節(jié)免疫功能;2)抗腫瘤;3)抗輻射;4) 抗凝血;5)抗病毒;6)降血糖、血脂。

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