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　　自學(xué)考試《營養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題：第3章

　　第三章 脂類

　　一、名詞解釋

　　1、必需脂肪酸 ：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

　　2、n-3 PUFA ：n-3(或w-3)系列不飽和脂肪酸，即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。

　　3、n-6 PUFA ：n-6(或w-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。

　　4、反式脂肪酸：是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

　　二、選擇

　　1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是( A )。

　　A 海魚 B 江魚 C 畜肉 D 禽肉

　　2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 ( A )。

　　A. 魚油 B. 豬油 C. 牛油 D. 羊油

　　3、下列屬于人體必需的脂肪酸為( A )。

　　A 亞油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 軟脂酸

　　4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。( D )

　　A HDL B CM C VLDL D LDL

　　5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。( A )

　　A HDL B CM C VLDL D LDL

　　6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是( C )。

　　A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1

　　7、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是( A )。

　　A (4~6):1 B 1:(4~6) C 1:1 D 1:2

　　8、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪 ( C ) 。

　　A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 類固醇

　　9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行 ?( C )

　　A. 口腔 B. 胃 C. 小腸 D. 以上均錯

　　10、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為(B ) 。

　　A 膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸 D 短鏈脂肪酸

　　11、下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體?( A )

　　A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂

　　12、EPA、DHA的良好食物來源是( A )。

　　A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類

　　13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于( C )。

　　A.前者是人體所必需的，而后者不是

　　B.前者可以在人體合成，而后者不能

　　C.前者不能在人體合成，而后者可以

　　D.前者不是人體所必需的，而后者是

　　14、目前確定的最基本必需脂肪酸是( B )。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　三、填空

　　1、營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有兩類，分別是( n-3 PUFA )和( n-6 PUFA )。

　　2、膳食中脂類的主要來源是( 動物的脂肪組織 )和( 肉類以及植物的種子 )。

　　3、血漿脂蛋白根據(jù)密度可分為( 乳糜微粒 )( 極低密度脂蛋白 )( 低密度脂蛋白 )( 高密度脂蛋白 )。

　　4、水產(chǎn)品中含有陸地動植物沒有的兩種特殊脂肪酸，分別是( EPA )和( DHA )，它們都屬于( n-3系列不飽和脂肪酸 )型脂肪酸。

　　5、膳食脂肪的消化主要是在( 小腸 )中進(jìn)行的，胃對脂肪只能進(jìn)行初步的乳化。

　　四、問答

　　1、脂類有哪些重要的生理功能?

　　答：1、提供能量;2、構(gòu)成機(jī)體組織;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑;5、改善食品感官性狀。

　　2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?

　　答：1、是細(xì)胞和線粒體的重要組成成分;2、膽固醇的正常代謝需要EFA的參與;3、亞油酸是前列腺素合成的原料;4、與生殖細(xì)胞的形成及妊娠等有關(guān);5、保護(hù)皮膚免受射線的損害。

　　3、反式脂肪酸的來源有哪些?反式脂肪酸對人類有哪些危害?

　　答：反式脂肪酸的來源：1、反芻動物;2、油脂的氫化;3、油脂的精煉;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸對人類的危害：1、方式脂肪酸會干擾體內(nèi)正常脂肪代謝;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影響多不飽和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用來合成人和嬰兒組織，影響嬰兒的身體發(fā)育，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響;5、單不飽和反式脂肪酸對人類血脂有不良影響，增加換動脈硬化、冠心病等心血管疾病的風(fēng)險;6、反式脂肪酸攝入過多會增加婦女患2型糖尿病的概率。

　　4、如何評價食品中脂類的營養(yǎng)價值?

　　答：1、脂肪酸的種類和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性維生素含量;4、脂肪的穩(wěn)定性。

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